[發(fā)明專利]一種滁菊露酒及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810351197.1
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN108587841A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 許正宏;史勁松;李會;蔣敏;黃婷;史亞東;孫虹
• 申請（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種滁菊露酒的制備方法，采用醇提滁菊精華，精選食用酒精或伏特加作為基酒，混合調(diào)配，最終生產(chǎn)得到滁菊露酒的方法。所述制備方法包括：滁菊精華的提取，基酒的選取，滁菊精華與基酒的混合調(diào)配、過濾除雜，澄清處理。通過此制備方法能夠更徹底提取滁菊精華，從而更有效利用滁菊香味以及功效成分，并且制備出的滁菊精華與基酒締合完美,酒體柔和。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果露酒，即配制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型滁菊露酒及其制作方法。

背景技術(shù)

滁州貢菊(簡稱滁菊)是安徽的特色植物資源，滁州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，又名“甘菊”、“白菊”等，為多年生草本菊科植物，為中國“四大名菊”之一。其已有2000多年的栽培歷史，是我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兩用食物。《現(xiàn)代實用中藥》一書中評價滁菊“味最清涼，不苦不甘，白菊中以為最良，浙江杭州產(chǎn)次之”。其性微寒，味辛、苦、甘，歸肝肺經(jīng)，具有疏風(fēng)清熱、解毒、平肝明目之功。現(xiàn)代藥理檢測分析表明，滁菊中含有黃酮、揮發(fā)油、氨基酸和微量元素等有效成分，其中含有揮發(fā)油的主要成分二烯酮、龍腦、樟腦、按葉油素等明顯高于其他菊花；總黃酮含量比其他菊花高32％～61％；在含有的17種氨基酸中富含人體必需的8種氨基酸；另外還含有10種天然態(tài)的微量元素，尤其是硒的含量比其他菊花高8～40倍，其活性作用強于單純的無機鹽而更易被人體利用。

經(jīng)理化分析表明，菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小蘗堿、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力；其中的類黃酮物質(zhì)已經(jīng)被證明對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，植物的精華在于花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)也證明，菊花可擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病，高血壓，動脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。

滁菊具有豐富的營養(yǎng)價值和突出醫(yī)藥保健作用，是十分理想的保健營養(yǎng)品。近年來，國內(nèi)外對菊花酒的研究逐漸增多，菊花酒產(chǎn)品開始出現(xiàn)，并占有了一定的市場份額，但也存在許多的問題。目前使用滁菊與大米混合發(fā)酵而成的滁菊酒風(fēng)味較差，主要表現(xiàn)在菊花香味不夠純正，受混合發(fā)酵影響，不能保留滁菊最原始的清雅淡香。因此，以滁菊為原料，用食用酒精或伏特加作為基酒對其浸泡，充分提取其有效成分，經(jīng)調(diào)配而成滁菊露酒，更具有口味純正、舒適柔和、菊花香與酒香相協(xié)調(diào)等特征，而且此種口感風(fēng)味上乘、質(zhì)量穩(wěn)定的滁菊露酒將具有重要意義，并具有較大的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明旨在采用一種醇提滁菊精華，精選食用酒精或伏特加作為基酒，混合調(diào)配，最終生產(chǎn)得到滁菊露酒的方法。

本發(fā)明提供一種滁菊露酒的制備方法，所述制備方法包括：滁菊精華的提取，基酒的選取，滁菊精華與基酒的混合調(diào)配、過濾除雜，澄清處理。通過此制備方法能夠更徹底提取滁菊精華，從而更有效利用滁菊香味以及功效成分，并且制備出的滁菊精華與基酒締合完美,酒體柔和。

滁菊露酒的制備方法，包括：

1、滁菊精華的提取：將曬干的滁菊，磨成細粉，稱取一定滁菊干粉，采用脫臭食用酒精作為溶劑，參考中國古代泡酒的技術(shù)，采用浸提方法對滁菊的精華進行提取。在浸提過程中，采取超聲輔助浸提(300w；30min)，獲得最佳浸提效果。對滁菊干粉與酒精比例、浸提過程中的溫度及時長進行單因素實驗，選擇總酚得率為滁菊浸提原液的評價指標(biāo)。最終確定選取滁菊干粉：酒精為1:4(w:v)，最適滁菊精華浸提溫度為30℃(水浴控溫)，最佳浸提時長為14天。

2、基酒的選取，所述基酒為食用酒精或伏特加，度數(shù)為60％vol。