[發明專利]一種夏黑葡萄的保鮮方法

在審

• 申請號: 201810350577.3
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN108782742A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 孫思勝;張化閣;李光輝
• 申請（專利權）人: 許昌學院
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153;A23B7/154;A23B7/16
• 代理公司: 鄭州銘晟知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41134
• 代理人: 張鵬

本發明公開了一種夏黑葡萄的保鮮方法，包括以下步驟：選擇9成熟，有果梗的夏黑葡萄，備用；準確稱取殼聚糖溶解于質量濃度為0.8%的乙酸溶液中，配制殼聚糖處理液，待用；按比例取廣藿香、丁香、甘草和霜桑葉，得混合藥材，加水，浸泡，煮沸，最終保持提取液重量為混合藥材重量的30?50倍，冷涼備用；將夏黑葡萄置于中藥復方提取液中浸泡，然后取出晾干；將處理好的夏黑葡萄置于殼聚糖處理液中浸泡，取出晾干，然后放入PE薄膜中，常溫條件下貯藏。本發明所述夏黑葡萄的保鮮方法可以讓夏黑葡萄在常溫下的保鮮期達60?90天，比不處理的果實延長53?83天，腐爛率可降低至15%以下，并且保持了果實的良好品質。

技術領域

本發明屬于果品保鮮技術領域，具體涉及一種夏黑葡萄的保鮮方法。

背景技術

夏黑葡萄，歐美雜種，原產日本，早熟，果實顏色，紫黑，果皮厚而脆，無澀味。果汁紫紅色。味濃甜，有濃草莓香味。深受消費者的歡迎。近年來，夏黑葡萄種植業在我國各地發展迅速，由于夏黑葡萄收獲季節多集中在高溫多雨的夏季，呼吸代謝旺盛，蒸發作用強，容易造成果實腐爛。特別是在常溫條件下，采摘一周左右就會發生腐爛，失去商品價值。因此，如何針對夏黑葡萄的采后生理特征，采取簡易而又有效的技術措施來延長夏黑葡萄的貯藏期，提高其果實品質，以獲得最大的經濟效益，就顯得特別重要。

葡萄貯藏保鮮的技術眾多，如冷藏、氣調貯藏、熱處理技術、殺菌劑處理、輻射處理、減壓處理等，這些保鮮技術和方法過于單一，缺少綜合控制技術；貯藏保鮮技術過分依賴化學試劑，高效、無毒、無污染的保鮮技術還相對缺乏；已有的技術方案為：(1)化學殺菌劑處理；(2)采后熱處理；(3)低溫貯藏與運輸。這三種方法雖然有一定的保鮮效果，但卻存在著成本高、效率低和環境污染問題，因此至今還未形成高效、環保、安全的夏黑葡萄保鮮技術和方法，大大限制夏黑葡萄市場的流通需要。隨著人們生活水平的提高，天然、安全、環保的保鮮技術越來越被人們關注。涂膜法單獨處理時的保鮮效果有限；廣藿香、丁香具有較強的殺菌抑菌作用，甘草和霜桑葉黃酮類化合物含量比較高，具有抗氧化的作用，并且這四種藥材均為藥食兩用材料，無毒無害；殼聚糖，是一種高分子的多糖，容易在果品的表面形成一層無色透明的半透膜，能有效阻止病源菌的入侵，限制涂膜后的果蔬與大氣進行交換，使得果蔬在其內部形成一個低氧氣和高二氧化碳的微環境，從而抑制果蔬的呼吸作用，一定程度上可以減少果蔬的腐爛，保持果蔬的品質，延長果蔬的貯藏時間。因此，廣藿香、丁香、甘草和霜桑葉通過君臣佐使配伍與殼聚糖涂膜完美結合進行處理夏黑葡萄有望達到較好的效果，而將中藥復方提取液與殼聚糖涂膜結合處理應用于夏黑葡萄保鮮的研究還未見報道。

發明內容

本發明的目的在于克服上述問題，提供一種原料易得、制備方法簡單、使用方便、保鮮時間久的夏黑葡萄的保鮮方法。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案具體如下：

一種夏黑葡萄的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)原料采收:選擇9成熟，大小、色澤一致，無機械損傷，無病蟲害，有果梗的夏黑葡萄，備用；

(2)殼聚糖處理液的配制:準確稱取殼聚糖溶解于質量濃度為0.8%的乙酸溶液中，配制殼聚糖處理液，待用；

(3) 中藥復方提取液的制備：按比例取廣藿香、丁香、甘草和霜桑葉，得混合藥材，加水，浸泡，煮沸，最終保持提取液重量為混合藥材重量的30-50倍，冷涼備用；

(4)將步驟（1）所得夏黑葡萄置于步驟（3）所得中藥復方提取液中浸泡，然后取出通風晾干；

(5)將步驟（4）所得夏黑葡萄置于步驟（2）所得殼聚糖處理液中浸泡，取出室溫晾干；

(6)包裝、貯藏:將步驟（5）所得夏黑葡萄放入PE薄膜中，常溫條件下貯藏。

優選的，步驟（2）中所述殼聚糖處理液的質量濃度為0.6%-1.6%。