[發明專利]一種馬鈴薯余甘子復合飲料的制備工藝

有效

• 申請號: 201810348728.1
• 申請日: 2018-04-18
• 公開（公告）號: CN108450719B
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 楊培富;蔡光澤;鞏發永;袁昌益;舒川海
• 申請（專利權）人: 涼山州晟森生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 成都點睛專利代理事務所(普通合伙) 51232
• 代理人: 李玉興

本發明公開了一種能夠制得口感較好且香氣較濃、汁液顏色較為澄清的馬鈴薯余甘子復合飲料的制備工藝。該制備工藝通過將鮮榨馬鈴薯汁、余甘基液和糖按照一定比例混合后得到，鮮榨馬鈴薯汁的營養物質含量較高，余甘基液顏色較為澄清，同時香氣濃郁，有點淡淡的酸味，并用糖增加甜味，三者混合后可以使得整個余甘子飲料的顏色較為澄清，同時香氣濃郁，酸中帶甜，而且在余甘基液中復配鮮榨馬鈴薯汁，不但能夠增加余甘基液的營養價值，同時，鮮榨馬鈴薯汁能夠改善余甘基液的酸澀感，同時還可以增加余甘基液的粘稠度，使其馬鈴薯余甘子復合飲料具有一定的粘稠度，從而整體改善馬鈴薯余甘子復合飲料的口感和營養。適合在食品領域推廣應用。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種馬鈴薯余甘子復合飲料的制備工藝。

背景技術

余甘子是一種野生植物之果，余甘子產地廣泛分布于廣東、廣西、海南、云南、貴州、四川、福建等地的山丘地帶，夏秋兩季采收。據有關資料報道，余甘子含有豐富的營養成份和功能因子，例如抗壞血酸、余甘子酸、沒食子酸、蛇麻脂醇、β-谷甾醇、鞣質化合物及其礦物質和維生素等，其中，抗壞血酸(維生素C)含量高達370～1416mg/100g，具有生津止咳、化痰、健脾胃和清熱解毒等功效。經科學實驗證實，余甘子汁對強烈致癌物N-亞硝基化合物的合成有明顯的阻斷作用，其阻斷率達90％以上，因此可以認定余甘子具有防癌和抗癌作用。

雖然余甘子含有上述營養成份和功效，但是由于未經加工的余甘子味酸澀且苦，一般人難以接受，大部份資源處于自生自滅狀態。因此，綜合利用余甘子資源開發保健品是十分有意義的。目前，人們以余甘子為原料制作余甘子飲料，其具體做法是將余甘子去核切片曬干，然后將曬干的余甘片打碎成粉末，然后將余甘粉加水后經過熬煮浸提后得到的浸提液即為余甘子飲料原液，然后添加各種輔料即可制成余甘子飲料。現有的余甘子飲料經過熬煮浸提后雖然口感比未經過處理的余甘子汁液有所提升，但是其酸味還是較大，粘稠度較低、口感較差，而且香氣欠缺，同時飲料的汁液顏色較為渾濁，影響人的飲用欲望。

馬鈴薯，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200～340mg,碘0.8～1.2，胡蘿卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。