[發明專利]一種多口味凍茶的制備配方及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810341446.9
• 申請日: 2018-04-17
• 公開（公告）號: CN110384137A
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 吳至安;吳海凈
• 申請（專利權）人: 慶元縣人頂茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種多口味凍茶的制備配方，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：新鮮茶葉20份、新鮮茉莉花1份、新鮮玫瑰花1份、蜂蜜1份。

2.根據權利要求1所述的一種多口味凍茶的制備配方，其特征在于，所述新鮮茶葉選自安徽祁門地區或者福建武夷山地區。

3.根據權利要求1所述的一種多口味凍茶的制備配方，其特征在于，所述新鮮茶葉的采摘標準為采摘新鮮茶葉的一芽一葉初展、一芽兩葉或茶葉芽。

4.一種多口味凍茶的制備工藝，其特征在于，第一種口味凍茶包括以下步驟：

1)選取當天采集的無蟲眼、無機械損傷且嫩度一致的新鮮茶葉；

2)將采摘的新鮮茶葉立即放入儲存罐內進行香風處理；

3)將新鮮茶葉在采摘后的2小時內開始進行冷凍處理；

4)在溫度為﹣20℃的條件下冷凍至待加工茶葉內部水分析出，并在茶葉表面形成冰晶，使茶葉硬脆且達到手捏即碎的程度，冷凍10-15小時，即得到霜凍茶葉；

5)霜凍茶葉攤晾進行風干，風干攤晾8-12小時，直至冰晶融化、水分揮發，即得到解凍茶葉；

6)將解凍茶葉均勻鋪開，手工進行揉散，既得揉捻茶葉；

7)將揉捻茶葉放置在15-25℃的室溫下風干8個小時；

8)將步驟7)中的茶葉用烘烤機進行80℃烘焙至干，烘焙時間為2小時，最終制得第一種口味，清香甜凍茶成品。

5.根據權利要求4所述的一種多口味凍茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟2)中的香風制備工藝為：將新鮮茉莉花、新鮮玫瑰花以及蜂蜜混合搗碎，將經過濾加濕的空氣從一端通入，另一端流出，流出的空氣即為香風。

6.根據權利要求4所述的一種多口味凍茶的制備工藝，其特征在于，所述步驟6)中的揉散標準為解凍茶葉的揉捻成條率達到80-90％的程度。

7.根據權利要求4所述的一種多口味凍茶的制備工藝，其特征在于，所述第二種口味凍茶包括以下步驟：

1)選取當天采集的無蟲眼、無機械損傷且嫩度一致的新鮮茶葉；

2)將采摘的新鮮茶葉立即放入儲存罐內進行香風處理；

3)將新鮮茶葉在采摘后的2小時內開始進行冷凍處理；

4)在溫度為﹣20℃的條件下冷凍至待加工茶葉內部水分析出，并在茶葉表面形成冰晶，使茶葉硬脆且達到手捏即碎的程度，冷凍10-15小時，即得到霜凍茶葉；

5)霜凍茶葉攤晾進行晾曬風干，晾曬風干5小時，直至冰晶融化、水分揮發，即得到解凍茶葉；

6)將解凍茶葉均勻鋪開，手工進行揉散，既得揉捻茶葉；

7)將揉捻茶葉放置在15-25℃的室溫下風干8個小時；

8)將步驟7)中的茶葉用烘烤機進行80℃烘焙至干，烘焙時間為2小時，最終制得第二種口味，陽香甜凍茶成品。

8.根據權利要求4所述的一種多口味凍茶的制備工藝，其特征在于，所述第三種口味凍茶包括以下步驟：

1)選取當天采集的無蟲眼、無機械損傷且嫩度一致的新鮮茶葉；

2)將采摘的新鮮茶葉立即放入儲存罐內進行香風處理；

3)將新鮮茶葉在采摘后的2小時內開始進行冷凍處理；

4)在溫度為﹣20℃的條件下冷凍至待加工茶葉內部水分析出，并在茶葉表面形成冰晶，使茶葉硬脆且達到手捏即碎的程度，冷凍10-15小時，即得到霜凍茶葉；

5)霜凍茶葉攤晾進行風干，風干攤晾8-12小時，直至冰晶融化、水分揮發，即得到解凍茶葉；

6)將解凍茶葉均勻鋪開，手工進行揉散，既得揉捻茶葉；

7)將揉捻茶葉放置在15-25℃的室溫下風干8個小時；

8)將步驟7)中的茶葉用烘烤機進行80℃烘焙至干，烘焙時間為2小時；

9)將烘焙好的茶葉使用密封袋進行微發酵，發酵時間為20天，發酵結束后，使用烘烤機進行75℃烘焙至干，最終制得第三種口味，溫香甜凍茶成品。