[發明專利]制作柑普茶的工藝

在審

• 申請號: 201810341203.5
• 申請日: 2018-04-17
• 公開（公告）號: CN108606105A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 高金彰
• 申請（專利權）人: 浦北縣龍騰食品有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 唐智芳

本發明公開了一種制作柑普茶的工藝，包括以下步驟：1)收集新會柑的殘、次果，分離果皮和果肉，將所得果皮破碎，收集所得渣及汁液；2)取新會柑，頂部開口，取出果肉，分別得到柑皮和頂蓋，在頂蓋和柑皮上分別開設透氣孔，之后晾干，得到晾干的柑皮及與其配套的頂蓋；3)將步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶按0.1?5：100的重量比混合均勻，得到混合料；4)向晾干的柑皮中填充步驟3)制得的混合料，蓋上頂蓋，自然晾曬至柑皮硬化，之后陳化，即得。該工藝可使普洱和柑皮兩者進行有效融合，從而使所得柑普茶具有濃郁的柑果香氣與茶香，口感為在普洱茶的醇厚中融合著較濃的陳皮甘甜。

技術領域

本發明涉及柑普茶的制備方法，具體涉及一種制作柑普茶的工藝。

背景技術

柑普茶是中國南方江門地區出現的一種新茶，它是以云南普洱茶和新會柑制作而成，具有化痰、止咳和消滯提神的功效，其中新會柑即作為茶葉容器也可以直接和茶葉一起泡制。

目前，市面上的柑普茶通常是在柑果上開一小口，通過該小口將果肉取出后再填充茶葉，將柑子與茶葉一起用柑皮蓋住小口，然后一起曬干或烘干所得。作為二者的結合，在存放的過程中，二者的揮發性成分會融合的更充分，相關理化成分發生變化，適宜的環境和時間會使得柑普茶品質向著有益的方向轉變。但是，由于柑皮和普洱畢竟為兩種不同的物質，且兩者均為固態，兩者的融合度較差。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種制作柑普茶的工藝。該工藝可使普洱和柑皮兩者進行有效融合，從而使所得柑普茶具有濃郁的柑果香氣與茶香，口感為在普洱茶的醇厚中融合著較濃的陳皮甘甜。

本發明所述的充分利用殘次柑果的柑普茶的制備方法，包括以下步驟：

1)收集新會柑的殘、次果，分離果皮和果肉，將所得果皮破碎，收集所得渣及汁液；

2)取新會柑，頂部開口，取出果肉，分別得到柑皮和頂蓋，在頂蓋和柑皮上分別開設透氣孔，之后晾干，得到晾干的柑皮及與其配套的頂蓋；

3)將步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶按0.1-5：100的重量比混合均勻，得到混合料；

4)向晾干的柑皮中填充步驟3)制得的混合料，蓋上頂蓋，自然晾曬至柑皮硬化，之后陳化，即得。

上述制備方法的步驟1)中，所述新會柑的殘、次果并非是指爛果，而是指個小或者外觀不夠好看或因其它原因導致無法作陳皮原料的果子。所述果皮的破碎采用現有常規設備及工藝，通常是將果皮破碎至-10目，優選破碎至20至100目。

上述制備方法的步驟2)中在新會柑頂部開口，取出果肉，分別得到柑皮和頂蓋的操作與現有技術相同。所述透氣孔的孔徑為通常≤2mm，其數量可根據需要確定，一般在頂蓋上開設1個透氣孔，在柑皮上開設1個或2個透氣孔，所述柑皮上的透氣孔優選避免開設在底部。該步驟中所述的晾干是指柑皮和頂蓋上的的水全部蒸發。

上述制備方法的步驟3)中，所述步驟1)制得的渣及汁液與普洱茶的重量比優選為0.1-5：100，更優選為1-5：100。

上述制備方法的步驟4)中，所述的陳化操作與現有技術相同。

與現有技術相比，本發明的特點在于：

1、采用新會柑的殘、次果的果皮破碎得到渣及汁液，一方面實現對新會柑的有效利用，另一方面，果皮渣及汁液也是由新會柑的果皮提取而得，與作為容器的柑皮原料相同，保證渣及汁液的加入不會產生其它不同于新會柑的氣味。