[發明專利]一種鮮美即食苔干的加工方法在審
| 申請號： | 201810337612.8 | 申請日： | 2018-04-16 |
| 公開（公告）號： | CN108651909A | 公開（公告）日： | 2018-10-16 |
| 發明（設計）人： | 于成繼 | 申請（專利權）人： | 于成繼 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/10;A23B7/153;A23B7/02;A23B7/144;A23B7/005 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236800 安徽省亳州*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 即食 酶促褐變 生產效率 食用性 適口性 干吸 酸堿 加工 浸泡 開口 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮮美即食苔干的加工方法，其特征在于是由下列步驟制成：
1）、選擇無霉變苔干，并剔除其中色澤暗淡有褐斑的，以5-8cm 的間距切段，篩除碎渣，浸于熱水中，同時加入CaCl2 充分溶解，浸泡50-60分鐘，撈出苔干瀝水；
2）、將步驟1所得物加入2.5-3% 的食用鹽、0.2-0.23%檸檬汁、10-12%蔗糖，攪拌均勻，進行腌制，取出后蒸制15-20分鐘，冷卻至室溫；
3）、將步驟2所得物攪拌加入0.2-0.23%山梨酸鉀、0.3-0.35%檸檬黃、0.5-0.6%固體醬油攪拌均勻，于45-50℃進行攤晾，于-0.08--0.09 MPa 壓力進行真空包裝，進行加熱殺菌，冷卻后即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種鮮美即食苔干的加工方法，其特征在于步驟1熱水溫度為60-65℃。
3.根據權利要求1所述的一種鮮美即食苔干的加工方法，其特征在于步驟1 CaCl2添加量為0.1-0.15%。
4.根據權利要求1所述的一種鮮美即食苔干的加工方法，其特征在于步驟2腌制過程為：于4-6℃腌制60-65分鐘。
5.根據權利要求1所述的一種鮮美即食苔干的加工方法，其特征在于步驟3晾至水分含量為10-15%。
6.根據權利要求1所述的一種鮮美即食苔干的加工方法，其特征在于步驟3加熱殺菌過程為：于90-95℃加熱殺菌20-25分鐘。
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