[發(fā)明專利]一種新型蛋糕膨松劑在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810333529.3 | 申請日： | 2018-04-13 |
| 公開（公告）號： | CN108283203A | 公開（公告）日： | 2018-07-17 |
| 發(fā)明（設計）人： | 曾永青;吳志云;王遠 | 申請（專利權）人： | 廣州市食品工業(yè)研究所有限公司 |
| 主分類號： | A21D10/00 | 分類號： | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/32;A21D8/04 |
| 代理公司： | 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102 | 代理人： | 任重 |
| 地址： | 510663 廣東省廣州市*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 膨松劑 酸味劑 蛋糕 腥味 矯味劑 塔塔 酸堿度 酒石酸氫鉀 傳統(tǒng)的 抗結劑 酶制劑 乳化劑 細膩度 質量份 糕點 去除 矯正 改進 配合 幫助 | ||
1.一種新型蛋糕膨松劑，其特征在于，包括以下按質量份數(shù)計算的組分：
酒石酸氫鉀20~40份、膨松劑15~30份、乳化劑10~20份、抗結劑10~20份、矯味劑10~20份、酸味劑1~2份、酶制劑0.5~1份。
2. 根據(jù)權利要求1所述的新型蛋糕膨松劑，其特征在于，包括以下按質量份數(shù)計算的組分：酒石酸氫鉀25~35份、膨松劑20 ~25份、乳化劑12 ~18份、抗結劑12 ~18份、矯味劑12~18份、酸味劑1.2 ~1.8份、酶制劑0.7 ~0.9份。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的新型蛋糕膨松劑，其特征在于，包括以下按質量份數(shù)計算的組分：酒石酸氫鉀30份、膨松劑23份、乳化劑15份、抗結劑15份、矯味劑15份、酸味劑1.2份、酶制劑0.8份。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的新型蛋糕膨松劑，其特征在于，所述矯味劑與酸味劑的質量之比為1：0.08~0.15。
5.根據(jù)權利要求1所述的新型蛋糕膨松劑，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸和/或蘋果酸。
6.根據(jù)權利要求1所述的新型蛋糕膨松劑，其特征在于，所述膨松劑選自碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、磷酸三鈣、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉中的一種或一種以上。
7.根據(jù)權利要求1所述的新型蛋糕膨松劑，其特征在于，所述乳化劑選自硬脂酰乳酸鈉、卵磷脂、單，雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單、雙甘油脂中的一種或一種以上。
8.根據(jù)權利要求1所述的新型蛋糕膨松劑，其特征在于，所述抗結劑選自微晶纖維素、磷酸三鈣、二氧化硅、低水分玉米淀粉、麥芽糊精、預糊化變性淀粉中的一種或一種以上。
9.根據(jù)權利要求1所述的新型蛋糕膨松劑，其特征在于，所述矯味劑選自海藻糖、環(huán)狀糊精、葡聚糖、異麥芽酮糖、乳糖、半乳糖、異麥芽三糖中的一種或一種以上。
10.根據(jù)權利要求1所述的新型蛋糕膨松劑，其特征在于，所述酶制劑選自α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶中的一種或一種以上。
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