[發明專利]一種白樺茸酵素及其原液的制作方法

在審

• 申請號: 201810322843.1
• 申請日: 2018-04-11
• 公開（公告）號: CN108576809A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 邵士玲
• 申請（專利權）人: 邵士玲
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 天津創智天誠知識產權代理事務所(普通合伙) 12214
• 代理人: 田陽

本發明公開了一種白樺茸酵素原液及其制作方法，包括以下步驟：稱取白樺茸后，用水清洗，得到預處理的白樺茸；按每1kg白樺茸稱取紅糖0.4?0.55kg和純凈水，并按每1kg白樺茸稱取白酒0.005?0.009kg、9°米醋0.02?0.03kg和酵母粉0.05?0.1g加入到發酵罐內混合攪拌，得到的原料混合物在發酵罐內進行發酵，發酵罐紗布封口，25℃?30℃避光保存，并標記信息，定期開口放氣，得到發酵混合物，靜置保存90?360天，收集其液體得到白樺茸酵素原液，白樺茸酵素原液進一步過濾、灌裝、滅菌、包裝后，得到終產品白樺茸酵素。本發明采用自然常溫發酵，酵母粉、9°米醋、紅糖協同浸出、發酵制作白樺茸酵素及原液，使得產品營養成分活性高、雜菌少、口感風味佳。

技術領域

本發明涉及保健品技術領域，特別是涉及一種白樺茸酵素及其原液的制作方法。

背景技術

白樺茸，別名樺褐孔菌，是一種藥用真菌。白樺茸生長于白樺、銀樺、榆樹、赤楊等活立木的枯萎枝上，其菌核生長期可以達到十幾年以上。它主要生長在北半球北緯40°-50°的地區，即在北美(北部)、芬蘭、波蘭、俄羅斯(西伯利亞、遠東部分地區、勘察加半島)、中國(黑龍江省、吉林省長白山地區)、日本(北海道)等國家。

俄羅斯人認為，白樺茸是上帝賜給苦難人類的一種神奇的禮物，可用來防止肝癌、艾滋病、大腸桿菌中毒。日本的研究人員高度評價白樺茸，稱其為一種“萬能藥”；日本把白樺茸作為肝癌、艾滋病和0-157大腸桿菌中毒的治療劑；美國把白樺茸列入“特殊的天然物質”，作為宇航員的未來飲品。

白樺茸含有碟酰谷氨酸、芳香草酸、丁香酸和γ-羥基苯甲酸、多種氧化三萜類化合物，生物堿類化合物等，白樺茸對多種腫瘤細胞(如唇癌、胃癌、耳下腺癌、肺癌、皮膚癌、直腸癌、霍金斯淋巴癌)有明顯的抑制作用，防止癌細胞轉移、復發，增強免疫力，促進健康，并且用于配合惡性腫瘤患者的放療、化療、增強病人的耐受性，減輕毒副作用。日本有關報道指出，白樺茸還對嘔吐、腹瀉、腸胃功能紊亂、胃及十二指腸潰瘍、肝炎、胃炎和腎炎有一定的治療作用。還可以防治高血壓，是血液的清潔劑和疼痛的緩解劑，對皮膚過敏液有一定的療效。

酵素又稱為“酶”，是一種生物催化劑，酵素存在于所有動植物、微生物體內，是維持機體正常功能不可缺少的重要物質。人體內的各種生物化學反應都必須經過酶的催化作用，才能保持正常的新陳代謝、自體免疫、修復組織等生理功能，經科學認證，酵素具有消炎抗菌，激活細胞，改善體質，美容養顏等作用。

近年來，人們從藥理作用和臨床應用對白樺茸做大量研究，市面上已經出現了采用白樺茸做成的餅干、面包、調味品、飲品等，但是，目前為止還未有統一的制作方法和產品標準。

目前已有酵素的制作方法中1)需要經過高溫處理原料，例如100℃-120℃下高溫滅菌處理；2)處理原料通過破碎、打漿等物理破壞方式；3)發酵過程中，先發酵(發酵溫度在40℃以上)加熱(60℃-80℃，保持溫度10-12小時)后再二次發酵。以上酵素的制作方法，由于通過高溫滅菌處理，會造成原料的營養成分失去活性，破碎、打漿等物理性破壞，生產成本高，使得原料的大量營養成分流失，高溫發酵會造成制成的酵素活性差，質量差，保質期短，并且酵素制作過程中含有雜菌雜質多、發酵過程控制不好、制成的酵素口感不佳等問題，上述問題有待繼續研發和改善。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種自然常溫發酵，生產出酵素活性高、雜菌少、酵素口感佳的白樺茸酵素原液及其制作方法。

本發明的另一個目的是，提供一種白樺茸酵素及其制作方法。

為實現本發明的目的所采用的技術方案如下：

一種白樺茸酵素原液的制作方法，包括以下步驟：

S1.稱取白樺茸后，用水清洗，得到預處理的白樺茸；