[發(fā)明專利]一種天然紅色食用色素及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810313583.1
• 申請日: 2018-04-10
• 公開（公告）號: CN108440990A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙博謙;李偉明
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州市威倫食品有限公司
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;A23L5/43
• 代理公司: 廣州一銳專利代理有限公司 44369
• 代理人: 楊昕昕

本發(fā)明公開了一種天然紅色食用色素，所述紅色食用色素包含以下重量百分比的原料：甜菜紅0.05%?5%、胭脂蟲紅0.05%?5%、紅曲紅0.05%?10%、梔子藍0.05%?5%、單，雙甘油脂肪酸酯0.05%?1.5%、抗壞血酸0.05%?2.0%，余量為水。該天然紅色食用色素的著色力強，不易受PH、溫度、光照、氧化等因素影響。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用色素領(lǐng)域，尤其涉及一種天然紅色食用色素及其制備方法。

背景技術(shù)

食用色素，是色素的一種，適量使用于食品中可使食品在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個重要因素。人們在制作食品時常使用食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。

天然食用色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物（培養(yǎng)）中提取的色素，其中植物性著色劑占多數(shù)。天然色素不僅具有給食品著色的作用，而且，相當(dāng)部分天然色素具有生理活性。合成食用色素多以煤焦油為原料制成，通稱煤焦色素或苯胺色素這此色素色澤鮮艷，著色力強，色調(diào)多樣，成本低廉，但有的具有一定的毒性。

天然紅色食用色素是呈紅色的食用色素，目前主要是以合成食用色素為主?，F(xiàn)有的天然的紅色食用色素穩(wěn)定性差，易受光熱氧等因素影響而褪色或變色。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有天然的紅色食用色素穩(wěn)定性差，易受光熱氧等因素影響而褪色或變色的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種天然紅色食用色素，達到天然的紅色色素穩(wěn)定、不易受光、熱、氧等因素影響而褪色或變色的有益效果。

為實現(xiàn)上述目的，采用以下技術(shù)方案予以解決：

一種天然紅色食用色素，所述紅色食用色素包含以下重量百分比的原料：甜菜紅0.05%-5%、胭脂蟲紅0.05%-5%、紅曲紅0.05%-10%、梔子藍0.05%-5%、單，雙甘油脂肪酸酯0.05%-1.5%、抗壞血酸0.05%-2.0%，余量為水。

優(yōu)選的，所述紅色食用色素包含以下重量百分比的原料：甜菜紅0.1%-3%、胭脂蟲紅0.1%-3%、紅曲紅0.1%-5%、梔子藍0.1%-1%、單，雙甘油脂肪酸酯0.1%-0.5%、抗壞血酸0.1%-0.5%，余量為水。

優(yōu)選的，所述紅色食用色素包含以下重量百分比的原料：甜菜紅0.1%-1%、胭脂蟲紅0.1%-1.5%、紅曲紅2%-3%、梔子藍0.5%-1%、單，雙甘油脂肪酸酯0.1%-0.3%、抗壞血酸0.3%-0.5%，余量為水。

優(yōu)選的，所述紅色食用色素包含以下重量百分比的原料：甜菜紅0.5%、胭脂蟲紅1.5%、紅曲紅3%、梔子藍0.5%、單，雙甘油脂肪酸酯0.3%、抗壞血酸0.3%、余量為水。

一種天然紅色食用色素的生產(chǎn)工藝，所述工藝包括以下步驟：

1）稱取以下重量百分比的原料：甜菜紅0.05%-5%、胭脂蟲紅0.05%-5%、紅曲紅0.05%-10%、梔子藍0.05%-5%、單，雙甘油脂肪酸酯0.05%-1.5%、抗壞血酸0.05%-2.0%，余量為水；

2）乳化分散：將原料甜菜紅、胭脂蟲紅、紅曲紅、梔子藍、單，雙甘油脂肪酸酯、抗壞血酸與水，乳化分散10~60min；

3）過濾。

優(yōu)選的，所述重量百分比的原料為：甜菜紅0.1%-3%、胭脂蟲紅0.1%-3%、紅曲紅0.1%-5%、梔子藍0.1%-1%、單，雙甘油脂肪酸酯0.1%-0.5%、抗壞血酸0.1%-0.5%，余量為水。

優(yōu)選的，所述過濾步驟所用篩網(wǎng)為100~300目。

優(yōu)選的，所述乳化分散使用設(shè)備為：高剪切均質(zhì)乳化泵（三級定轉(zhuǎn)子），功率7.5KW，處理量：0-8T/H，轉(zhuǎn)速：2900r/min，轉(zhuǎn)子直徑：150mm。