[發明專利]一種玉米南瓜酸羊乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201810312251.1
• 申請日: 2018-04-09
• 公開（公告）號: CN108552315A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 王存芳;李向瑩;秦于思
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 王志坤

1.一種玉米南瓜酸羊乳，其特征是：包括玉米南瓜汁、黑木耳多糖浸提液和羊奶；

所述玉米南瓜汁由玉米汁、南瓜汁、果膠酶和檸檬酸制得，其中玉米和南瓜汁為3～12重量份，果膠酶和檸檬酸分別為玉米、南瓜汁重量的0.1％；

所述黑木耳多糖浸提液為玉米南瓜汁和羊奶總重量的5％～20％；

所述羊奶為48～57重量份的羊奶；

該酸羊乳由玉米南瓜汁、黑木耳多糖浸提液和羊奶按比例混合后加入發酵劑和甜味劑制成，發酵劑為玉米南瓜和羊奶總重量的0.2％～0.5％，甜味劑包括大豆低聚糖和阿斯巴甜，大豆低聚糖為玉米南瓜羊奶總重量2％～3％，阿斯巴甜為玉米南瓜羊奶總重量的5～15mg/100ml。

2.如權利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，其特征是：所述玉米南瓜酸羊乳是由以下重量份的原料制成：羊奶45份，玉米2.5份，南瓜2.5份，黑木耳多糖浸提液為玉米南瓜酸羊奶總重量的5％，發酵劑為玉米南瓜酸羊奶重量的0.4％，所述大豆低聚糖為玉米南瓜酸羊奶重量的2％，阿斯巴甜為總重量的15mg/100ml，果膠酶為玉米、南瓜汁重量的0.1％，檸檬酸為玉米、南瓜汁重量的0.1％。

3.如權利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，所制得的產品為白色液體，表面附著黑木耳顆粒。

4.如權利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，其特征是：所述南瓜汁是通過以下方法制備得到的：挑選新鮮的南瓜，清洗，切塊并去籽，預煮，打漿，加入0.1％檸檬酸進行護色處理，得到的液體加入0.1％果膠酶，在50℃下進行酶解3h，過濾，制得南瓜汁。

5.如權利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，其特征是：所述玉米汁是通過以下方法制備得到的：挑選新鮮的玉米，清洗，得到玉米粒，預煮，打漿，加入0.1％檸檬酸進行護色處理，得到的液體加入0.1％果膠酶，在50℃下進行酶解3h，過濾，制得玉米汁。

6.如權利要求1所述的玉米南瓜酸羊乳，其特征是：所述黑木耳多糖浸提液是通過以下方法制備得到的：稱取1g木耳粉，以料液比1：45比例加入蒸餾水，在85℃條件下水浴加熱45min，超聲功率140W，超聲溫度65℃條件下作用15min，過濾，制得黑木耳多糖浸提液。

7.一種玉米南瓜酸羊乳的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)玉米南瓜汁的制備：

南瓜汁：挑選新鮮的南瓜，進行清洗，去除農藥殘留，切塊并去籽，切成1-2cm的南瓜塊，將南瓜塊放在水浴鍋中預煮6-8min，溫度維持在90-95℃左右，熱燙后的南瓜放在打漿機中進行打漿，加入0.1％檸檬酸進行護色處理，得到的液體加入0.1％果膠酶，在50℃下進行酶解3h，過濾，放入冰箱備用；

玉米汁：挑選新鮮的玉米，清洗，得到玉米粒，預煮，打漿，加入0.1％檸檬酸進行護色處理，得到的液體加入0.1％果膠酶，在50℃下進行酶解3h，過濾，制得玉米汁；

(2)黑木耳多糖浸提液的制備：

稱取1g木耳粉，以料液比1：45比例加入蒸餾水，在85℃條件下水浴加熱45min，超聲功率140W，超聲溫度65℃條件下作用15min，過濾，取濾液備用；

(3)玉米南瓜酸羊乳的制備：

稱取3～12重量份的玉米南瓜汁、48～57重量份的羊奶，隨后稱取玉米南瓜汁和羊奶總重量5％～20％的黑木耳多糖浸提液，大豆低聚糖和阿斯巴甜加入羊奶中，攪拌均勻，放入95℃的水浴鍋中進行滅菌處理10min；待混合液冷卻后，加入雙歧桿菌進行水浴發酵，待發酵完成后，放入4℃冰箱中，制得玉米南瓜酸羊乳。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征是：步驟(3)中，所述水浴發酵溫度為40℃～45℃，發酵時間為4.5-6h。

9.如權利要求8所述的制備方法，其特征是：步驟(3)中所述水浴發酵溫度為42℃，發酵時間為5h。

10.如權利要求7所述的制備方法，其特征是：步驟(3)中所述大豆低聚糖為玉米南瓜羊奶總重量2％～3％，阿斯巴甜為玉米南瓜羊奶總重量的5～15mg/100ml。