[發(fā)明專利]一種高鈣雞肉松的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810307143.5
• 申請日: 2018-04-08
• 公開（公告）號: CN108497338A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳靜怡;肖厚榮;金力航
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥學(xué)院
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 北京快易權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11660
• 代理人: 汪守勇

一種高鈣雞肉松的制作方法，涉及肉松制作技術(shù)領(lǐng)域。主要包括原料處理、煮制、撕松、炒松、干燥以及包裝等步驟。本發(fā)明的高鈣雞肉松作為一種新型保健食品，對解決缺鈣的問題，尤其是對兒童、婦女、老年人以及一些特殊行業(yè)人員的補鈣，還有西部某些貧困地區(qū)人民對鈣的需求，將有重要的意義；也有利于飲食多樣化的發(fā)展。它不僅味道鮮美香脆，還便于儲藏保存。添加超細骨粉的高鈣雞肉松，口感依然很好，最重要的是它的營養(yǎng)成分不但沒有被損失，反而營養(yǎng)更加豐富，值得大力推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉松制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種高鈣雞肉松的制作方法。

背景技術(shù)

雞肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。雞肉松是將雞肉除去水分后制成的干制品，可直接食用，或者搭配牛奶、面包等食用，也可將其磨成末狀物給兒童食用。同時，雞肉松產(chǎn)品中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等人體所需營養(yǎng)物質(zhì)以及鈣、鐵、銅、鉀等微量元素。也含有維生素C、維生素E、維生素A和煙酸等物質(zhì)。雞肉松產(chǎn)品是食療中常見的產(chǎn)品，具有養(yǎng)胃、止瀉和健脾的功效，體虛人群很適用。

近年來，隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展，對肉制品加工特色的要求也不斷增高，肉松作為一種傳統(tǒng)美味的肉制品，應(yīng)用和發(fā)展前景非常廣闊。雞肉松人人都愛吃，味道很可口，最重要的是營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。然而，雞肉松的研究程度不深，還只是注重雞肉松的味道而沒有挖掘它更多的營養(yǎng)價值，目前還沒有文獻顯示高鈣雞肉松已經(jīng)研制的非常透徹，還有很多高鈣雞肉松的研制工藝需要完善?，F(xiàn)在的中國人越來越重視保健問題，保健食品幾乎每日必備，在這種重視健康的意識下高鈣雞肉松的發(fā)展前景十分看好。高鈣雞肉松是一種味道非常鮮美的補鈣新產(chǎn)品，相信是一種較有前景的補鈣新食品，高鈣雞肉松的研制非常有意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足之處，本發(fā)明提供了一種高鈣雞肉松的制作方法，制作的高鈣雞肉松具有豐富的營養(yǎng)成分和很高的營養(yǎng)價值，可滿足兒童、婦女、老年人以及一些特殊行業(yè)人員、西部某些貧困地區(qū)人民的補鈣需求。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種高鈣雞肉松的制作方法，具體步驟如下：

1)、原料處理：稱取190-210g雞胸肉，用純凈水清洗干凈，切成塊狀備用；

2)、煮制：將清洗干凈的雞肉塊放入電煮鍋內(nèi)，加清水淹沒雞肉塊，加入18-22g黃酒、2-3g八角和0.8-1.2g生姜，設(shè)置到雞鴨肉煮制檔，110-130min后煮制完成，將雞肉撈出；

3)、撕松：盛出煮制的雞胸肉，晾至常溫，戴上手套撕松，撕至肉松狀，然后加入3.5-4.5g骨粉，混合均勻；

4)、炒松：向雞肉松中加入4.5-5.5g醬油、3.5-4.5g精鹽、1.5-2.5g白砂糖和4.5-5.5g放涼后的煮制湯汁，混合均勻；鍋加熱后加入4.5-5.5g精制油，加入混勻的雞肉松，開小火炒松，不斷用筷子翻炒，炒制18-22min后戴手套繼續(xù)撕松，再炒8-12min，盛出肉松晾干；

5)、干燥：炒松后盛出晾干，再將晾好的高鈣雞肉松轉(zhuǎn)到培養(yǎng)皿中貼上標簽，置于烘箱中干燥2.5-3.5h，溫度設(shè)置為95-105℃；

6)、包裝：選擇復(fù)合膜、玻璃瓶或馬口鐵罐氣調(diào)包裝，從而得到高鈣雞肉松。

作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，制作方法具體步驟如下：

1)、原料處理：稱取200g雞胸肉，用純凈水清洗干凈，切成塊狀備用；

2)、煮制：將清洗干凈的雞肉塊放入電煮鍋內(nèi)，加清水淹沒雞肉塊，加入20g黃酒、2.6g八角和1g生姜，設(shè)置到雞鴨肉煮制檔，120min后煮制完成，將雞肉撈出；

3)、撕松：盛出煮制的雞胸肉，晾至常溫，戴上手套撕松，撕至肉松狀，然后加入4g骨粉，混合均勻；