[發明專利]一種蓮藕保鮮方法

在審

• 申請號: 201810301806.2
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108576200A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 王宇
• 申請（專利權）人: 蚌埠市淮民稻田養蝦農民專業合作社
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157;A23B7/16;A23B7/153;A23B7/005
• 代理公司: 暫無信息
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本發明公開了一種蓮藕保鮮方法，蓮藕保鮮方法包括：采收蓮藕，用水沖洗蓮藕去除表面泥雜，去節；將去節后的蓮藕放在充滿150?180℃水蒸汽的環境中，處理5?10秒；將水蒸汽處理后的蓮藕放在保鮮劑中浸泡15?20分鐘，取出后晾干，在蓮藕表面包裹泥漿，在溫度為5?25℃、濕度為40%?80%的環境中貯藏。本發明提出的蓮藕保鮮方法延長了蓮藕貯藏期，有效防止蓮藕變質、變味，且不使用亞硫酸鹽類成分。

技術領域

本發明涉及蔬菜保鮮技術領域，尤其涉及一種蓮藕保鮮方法。

背景技術

蓮藕是我國大面積種植的水生蔬菜，長江中下游及江南諸省為盛產區。蓮藕營養豐厚、肉質脆嫩、幽香甘甜，具有健脾開胃、益血生津等保健功效，是我國重要的出口創匯蔬菜之一。

蓮藕屬于根莖類蔬菜，含水量較高，皮薄、表皮易損傷，長期生長于水層的泥土中，收獲的蓮藕出泥后在普通條件下3-5天就會出現表皮變色、組織萎蔫和纖維化現象，嚴重影響食用品質，不易保鮮貯藏，給長途運輸和出口或延時銷售帶來不便。

一般生鮮凈菜保鮮使用亞硫酸鹽類物質進行保鮮。亞硫酸鹽的使用歷史悠久，因其兼具抑制酶活性、非酶褐變及微生物的作用而廣泛使用在食品上，冷藏生鮮凈菜的貨架期使用亞硫酸鹽獲得保鮮的效果，而近年來發現亞硫酸鹽類物質導致食用者發生過敏性氣喘等疾病，美國食品藥物衛生管理局（FDA）已禁止用于生鮮蔬果保鮮，歐盟等國也明文規定在2005年起效仿美國FDA的做法。但由于亞硫酸鹽對蓮藕保鮮加工作用效果十分明顯，至今我國在蓮藕保鮮加工中應用仍然普遍且添加使用量超過了發達國家的要求。在蓮藕保鮮加工中采用無硫護色生鮮凈菜蓮藕的保鮮技術是當前迫切需要解決的問題。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種蓮藕保鮮方法及其制備方法，本發明提出的蓮藕保鮮方法延長了蓮藕貯藏期，有效防止蓮藕變質、變味，且不使用亞硫酸鹽類成分。

本發明提供了一種蓮藕保鮮方法，包括以下步驟：

S1、采收蓮藕，用水沖洗蓮藕去除表面泥雜，去節；

S2、將去節后的蓮藕放在充滿150-180℃水蒸汽的環境中，處理5-10秒；

S3、將水蒸汽處理后的蓮藕放在保鮮劑中浸泡15-20分鐘，取出后晾干，在蓮藕表面包裹泥漿，在溫度為5-25℃、濕度為40%-80%的環境中貯藏。

優選地，S3中保鮮劑的原料按重量份包括：植酸6-10份、抗壞血酸磷酸酯鈉3-5份、檸檬酸1-2份、氯化鈉2-4份、水6000-7000份

優選地，保鮮劑的制備方法包括：將植酸、抗壞血酸磷酸酯鈉、檸檬酸、氯化鈉加入到水中，攪拌均勻即可。

優選地，S3中泥漿的原料按重量份包括：池塘泥70-80份、秸稈粉35-45份、海藻酸鈉5-10份、水30-40份。

優選地，池塘泥的制備方法包括：將蓮藕種植池的池底泥邊攪拌邊用紫外線照射消毒，再烘干至含水量在10%-15%之間。

優選地，池塘泥制備方法中紫外線照射劑量為100000-120000uW.s/cm2。

優選地，S3中在蓮藕表面包裹泥漿的厚度為1-2mm。

優選地，S3中在蓮藕表面包裹泥漿，在泥漿外噴灑花椒水后，再貯藏。

優選地，花椒水的用量為0.1-0.2克/ cm²。

優選地，花椒水的制備方法為：將花椒粉碎至200-300目，加入到重量為50-60倍花椒重量的水中，攪拌均勻得到花椒水。

優選地，S3中貯藏環境溫度為10-20℃，濕度為45%-55%。