[發明專利]一種麥冬風味糖漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201810295328.9
• 申請日: 2018-04-04
• 公開（公告）號: CN108634077A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 汪進;孫德坡;張益順
• 申請（專利權）人: 安徽順鑫盛源生物食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/48;A61K36/8968;A61P11/00;A61P11/14;A61P11/10;A61K125/00
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本發明公開了一種麥冬風味糖漿及其制備方法，包括以下重量百分比組分：麥芽糖10～40%，F55果葡糖漿30～60%，麥冬水5～15%，檸檬酸0.02～0.2%，山梨酸鉀0.01～0.1%，天然甜味劑0～0.02%，瓜爾膠0～0.05%，阿拉伯膠0～0.1%。其制備方法如下：（1）麥冬加20?40倍水，熬煮、過濾，制麥冬水；（2）在80℃攪拌罐中，加入麥芽糖、F55果葡糖漿和麥冬水，并攪拌溶化；（3）將預先溶解好的食品添加劑依次加入攪拌罐，保溫攪拌3min；（4）調節糖漿至預定濃度。本發明生產的麥冬糖漿色澤微黃透亮，具有麥冬的輕微藥香香氣，并具有清心潤肺、消痰止嗽、行水生津的作用，可用于沖調奶茶或其他飲品，能顯著提升原飲品的口感和香味。

技術領域

本發明涉及糖漿加工技術領域，具體涉及一種麥冬風味糖漿及其制備方法。

背景技術

奶茶、咖啡、豆漿等飲品都屬于快消品行業，深受大眾喜愛，其巨大的消耗量也加大了人類對相關加工行業原料的需求量，所以快消飲品的加工原料也蘊含著巨大的發掘空間和商業價值。按照國民的飲食習慣，在飲用奶茶、咖啡或豆漿等飲品一般都需要添加適量糖塊或糖粒進行調劑，簡單便捷，但有兩方面缺陷：糖在溶化時，需要一定的時間，在飲用初期，甜味較淡，之后會越來越甜膩，影響飲品口感；單純以蔗糖或焦糖進行調劑，僅具有單一甜味，缺乏多層次的飲用體驗，且無任何保健養生功效。

麥冬又名沿階草、書帶草、麥門冬等，為百合科沿階草屬多年生常綠草本植物，根莖可入藥，《本草分經》記載“麥冬性微寒，甘、微苦，具有潤肺清心、瀉熱生津、化痰止嘔、治嗽行水之功效”。麥冬應用于速食飲品中，可改變飲品原有成分和結構，增加香氣，提高飲品藥用價值和保健性能。因此，如何合理復配麥冬和糖漿生產一種新型飲品沖調劑是提升原飲品的口感和養生功效的解決措施。

申請號為CN201611249177.0的專利，公開養胃中藥糖漿，通過熬煮麥冬和多種草藥，制備該養胃中藥糖漿，但是成分過于復雜，糖漿性狀難以鑒定，可能會引發部分人群的過敏和不適癥狀。申請號為CN201610245976.4的專利，公開一種小兒止咳糖漿及其制備方法，將麥冬與其他成分進行調配，制出該止咳糖漿，但是成分中的石膏和麻黃藥性過強，不能長期食用，無法作為奶茶或其他飲品的沖調劑。

發明內容

針對現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種麥冬風味糖漿及其制備方法。

本發明的技術方案概述如下：

一種麥冬風味糖漿，包括以下重量百分比組分：麥芽糖10～40%，F55果葡糖漿30～60%，麥冬水5～15%，檸檬酸0.02～0.2%，山梨酸鉀0.01～0.1%，天然甜味劑0～0.02%，瓜爾膠0～0.05%，阿拉伯膠0～0.1%。

優選的是，所述麥冬風味糖漿包括以下重量百分比組分：麥芽糖35～40%、F55果葡糖漿45～50%，麥冬水10.7～14.6%，檸檬酸0.14～0.18%，山梨酸鉀0.08～0.1%，天然甜味劑0.01～0.02%，瓜爾膠0.02～0.03%，阿拉伯膠0.05～0.07%。

優選的是，所述天然甜味劑包括甜菊糖、甘草酸二鈉、竹芋甜素的一種或多種。

本發明還提供一種麥冬風味糖漿的制備方法，包括如下步驟：

（1）將麥冬粉碎成5～7mm顆粒后，加入20～40倍重量蒸餾水，大火加熱煮沸后，以文火繼續煎煮30min，過濾，得麥冬水，待用；

（2）稱量麥芽糖、F55果葡糖漿、麥冬水，并依次加入攪拌罐中，在80℃條件下，以250rpm轉速保溫攪拌至混合糖液完全溶化；

（3）加等重量水溶解檸檬酸、山梨酸鉀、天然甜味劑、瓜爾膠、阿拉伯膠后，逐次加入攪拌罐中，以300rpm轉速保溫攪拌3min；

（4）調節糖漿至質量百分濃度為65～75%，DE值為57～63%。