[發(fā)明專(zhuān)利]一種超聲波輔助泡發(fā)魚(yú)膠的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810292691.5
• 申請(qǐng)日: 2018-04-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108477532A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭寶東;張龍濤;李倩如;熊瑤;黃雅卿;鄧凱波
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L17/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L17/00;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

本發(fā)明公開(kāi)了一種超聲波輔助泡發(fā)魚(yú)膠的方法，其是在魚(yú)膠低溫泡發(fā)、高溫脹發(fā)、堿洗去油及浸泡除雜的步驟中采用超聲波進(jìn)行輔助處理，并通過(guò)控制超聲波輔助泡發(fā)的時(shí)間、溫度、頻率及功率達(dá)到殺菌、改善質(zhì)構(gòu)、縮短泡發(fā)時(shí)間的效果，以顯著提高產(chǎn)品質(zhì)量。本發(fā)明方法泡發(fā)快、殺菌效果顯著，并能改善魚(yú)膠質(zhì)構(gòu)、有效減少泡發(fā)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于海產(chǎn)品泡發(fā)領(lǐng)域，具體涉及一種超聲波輔助泡發(fā)魚(yú)膠的方法。

背景技術(shù)

魚(yú)膠即魚(yú)鰾的干制品，富膠質(zhì)，也稱(chēng)花膠、白鰾，是“海產(chǎn)八珍”之一，素有“海洋人參”之譽(yù)。魚(yú)膠的主要營(yíng)養(yǎng)成分為膠原蛋白、粘多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒、等多種微量元素。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)膠能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良等病癥；能補(bǔ)腎生精、增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，加強(qiáng)腦神經(jīng)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，消除疲勞，增強(qiáng)體力；能滋肝潤(rùn)肺、健脾養(yǎng)胃、抗癌強(qiáng)身，堪稱(chēng)“海味中藥”；具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕、提高免疫力等功效；能滋潤(rùn)皮膚，增進(jìn)美容。魚(yú)膠作為我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用特色食物資源，不僅是餐桌上的名菜佳肴，也有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)和藥用價(jià)值。

干制后的魚(yú)膠由于所具有的特殊風(fēng)味獲得了眾多消費(fèi)者的青睞。然而，干制魚(yú)肚不能直接用于烹調(diào)，泡發(fā)是魚(yú)膠烹飪必不可少的過(guò)程。傳統(tǒng)的魚(yú)膠泡發(fā)需要冷熱水交替發(fā)制或者油發(fā)，耗時(shí)長(zhǎng)且操作繁瑣，不適用于以魚(yú)膠為原料的傳統(tǒng)菜肴工廠化生產(chǎn)。因此，需要一種泡發(fā)快、又能有效鎖住魚(yú)膠自身營(yíng)養(yǎng)成分的泡發(fā)方法。

專(zhuān)利CN 102919889A公開(kāi)了一種氣膨化漲發(fā)魚(yú)肚的生產(chǎn)方法，其具體步驟是：(1)將鍋中水煮沸；(2)加入小蘇打；(3)放入洗凈的魚(yú)肚進(jìn)行脫脂；(4)撈出后放入30℃~40℃干燥箱中干燥 16-24h；(5)再放入電烤爐中烘烤：先放入電烤爐第一層烘烤30~40min，第一層上火溫度85℃～95℃、下火溫度95℃～105℃；再將魚(yú)肚放入電烤爐第二層烘烤1~4min，第二層上火溫度、下火溫度均為210℃～230℃，直至魚(yú)肚完全膨化。該泡發(fā)過(guò)程需要耗時(shí)多達(dá)1天，并且魚(yú)膠在氣膨化漲發(fā)后未再?gòu)?fù)水，仍屬半成品，烹調(diào)前仍需復(fù)水回軟。

超聲波是一種波動(dòng)形式，同時(shí)又是一種能量形式，在傳播過(guò)程中與媒介相互作用產(chǎn)生超聲效應(yīng)，超聲波與媒介的相互作用可分為機(jī)械作用、空化作用和熱作用，有效促進(jìn)傳質(zhì)。由于超聲波的上述特點(diǎn)，現(xiàn)今該技術(shù)被廣泛應(yīng)用于化工、醫(yī)學(xué)、石油、材料等領(lǐng)域，具有良好的發(fā)展前景，且已見(jiàn)用于泡發(fā)干制海參（參見(jiàn)專(zhuān)利CN 103734790A）。但基于魚(yú)膠與海參的成分、質(zhì)構(gòu)不同，其泡發(fā)方法并不適用于魚(yú)膠的發(fā)制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種超聲波輔助泡發(fā)魚(yú)膠的方法，該方法泡發(fā)時(shí)間短、殺菌效果顯著，并能改善魚(yú)膠質(zhì)構(gòu)、有效鎖住魚(yú)膠自身的營(yíng)養(yǎng)成分。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種超聲波輔助泡發(fā)魚(yú)膠的方法，其具體包括如下步驟：

（1）原料挑選和初步去雜：挑選無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味、未變質(zhì)的干魚(yú)膠，初步除去魚(yú)膠表面的雜質(zhì)；

（2）低溫泡發(fā)：將步驟（1）預(yù)處理后的魚(yú)膠于器皿中用中度硬水浸泡，20℃超聲波輔助泡發(fā)10-120 min，至魚(yú)膠半透明為止；

（3）高溫脹發(fā)：將步驟（2）低溫泡發(fā)后的魚(yú)膠浸于中度硬水中，70℃超聲波輔助泡發(fā)10-120min，直至魚(yú)膠體積增大、質(zhì)構(gòu)松軟為止；

（4）堿洗去油：把步驟（3）高溫脹發(fā)后的魚(yú)膠放入質(zhì)量濃度2%的碳酸鈉水溶液中，20℃超聲波輔助清洗5-10min，，利用堿的脫脂作用洗去油質(zhì)；

（5）浸泡除雜：將步驟（4）去油后的魚(yú)膠浸于中度硬水中，20-40℃超聲波輔助清洗5-20min以漂凈堿液；

（6）稱(chēng)重與包裝：將控水后的魚(yú)膠稱(chēng)重后立刻用聚乙烯薄膜包裝袋包裝，待重金屬檢測(cè)、異物檢測(cè)后制成即食產(chǎn)品或作為原料用于后續(xù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。