[發明專利]一種發酵糯米糕及其制作方法

在審

• 申請號: 201810283969.2
• 申請日: 2018-04-02
• 公開（公告）號: CN108770978A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 楊陽
• 申請（專利權）人: 遂寧市江正品蓬溪姜糕有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 蔣秀清;李春芳

1.一種發酵糯米糕，其特征在于：制作所述糯米糕所采用的糯米粉為發酵糯米粉。

2.按照權利要求1所述的一種發酵糯米糕，其特征在于，所述糯米糕由以下重量份的原料制成：

發酵糯米粉 500-800份；

固體糖 90-400份；

蜂蜜 45-150份；

姜汁 30-50份；

植物油 20-50份；

水 5-40份。

3.按照權利要求2所述的一種發酵糯米糕，其特征在于:所述固體糖為白砂糖、冰糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、結晶果糖、乳糖、麥芽糖或半乳糖中的一種或多種的組合。

4.按照權利要求2所述的一種發酵糯米糕，其特征在于:所述植物油為大豆油、芝麻油、葵花籽油、橄欖油、花生油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、油茶籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油、乳木果油或霍霍巴油中的一種或多種的組合。

5.一種按照權利要求1所述的發酵糯米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

[1]搭建培養床：將泥土與水混合均勻，涂布在地面或支架上，風干后，再在泥土表面鋪上竹席，即制成用于發酵的培養床；

[2]鋪粉：將糯米粉平鋪在步驟[1]搭建的培養床上；

[3]主發酵控制：控制環境的濕度和溫度，利用培養床中泥土所含有的微生物對培養床上的糯米粉進行發酵；

[4]二次發酵：將經過步驟[3]發酵后的糯米粉裝入桶內或缸內，進行二次發酵，制得發酵糯米粉。

6.按照權利要求5所述的一種發酵糯米粉的制作方法，其特征在于,步驟[2]所述糯米粉的制備方法包括如下步驟：

[1]洗米：將糯米加入溫水中攪拌清洗；

[2]滅菌：將清洗后的糯米瀝水、風干，然后高溫殺菌；

[3]粉碎：將殺菌后的糯米粉碎、過篩。

7.一種按照權利要求1所述的發酵糯米糕的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

[1]制液：將液態的輔料與水按比例混合，制成混合液；

[2]固體輔料混合：將固態的輔料按比例混合、粉碎、過篩，制成輔料粉，將輔料粉與步驟[1]制得的混合液按比例混合、攪拌，得到輔料混合物；

[3]混料：將步驟[2]制得的輔料混合物與發酵糯米粉按比例混合攪拌后過篩，得到混合原料；

[4]成型：將步驟[3]得到的混合原料裝入模具、壓制成型，然后靜置，得到塊狀的發酵糯米糕；

[5]包裝：將步驟[4]得到的塊狀的發酵糯米糕切成所需要的大小、形狀，然后包裝，得到發酵糯米糕產品。

8.按照權利要求7所述的一種發酵糯米糕的制作方法，其特征在于：步驟[1]中所述液態的輔料為蜂蜜、姜汁和植物油中的一種或多種的組合；步驟[2]中所述固態的輔料為固體糖。

9.按照權利要求8所述的一種發酵糯米糕的制作方法，其特征在于，所述姜汁的制備方法包括如下步驟：

[1]壓榨：將清洗后的鮮姜粉碎、壓榨、過濾，得到粗姜汁；

[2]精制：將粗姜汁進行離心分離或濾膜過濾，制得姜汁。