[發(fā)明專利]一種紫薯蠶豆及其加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810273845.6
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108541885A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周雷
• 申請（專利權(quán)）人: 周雷
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/10;A23L3/3409;A23L3/26;A23P20/12;A23P20/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明所提供的一種紫薯蠶豆的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域，主要環(huán)節(jié)有：備料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、殺菌包裝。該紫薯蠶豆的加工方法主要運用機器化生產(chǎn)，減少了人力勞動，步驟簡單，加工成本低廉，保質(zhì)期較長，適合批量生產(chǎn)。制作的紫薯蠶豆結(jié)合了蠶豆和紫薯的風味，具有松脆可口、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點，能更好地滿足人們對食物口味的多樣化需求和營養(yǎng)多元化需要。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紫薯蠶豆，本發(fā)明還涉及一種該紫薯蠶豆的加工方法。

背景技術(shù)

蠶豆又名槚如樹、雞蠶豆、介壽果，它的營養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。蠶豆中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，有補充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。蠶豆含豐富的維生素A，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。蠶豆還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。蠶豆中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。經(jīng)常食用蠶豆有強身健體、提高機體抗病能力、增進性欲、增加體重等作用。中醫(yī)學認為，蠶豆味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》云：蠶豆仁主治渴、潤肺、去煩、除痰。《海藥本草》亦云：主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。

紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3~8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏之功效;同時，它屬于減肥食品，能夠有效預防動脈硬化，尤其是抗癌質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。紫薯粉復水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風味口感。豐富的膳食纖維，潤腸通便，美容養(yǎng)顏，抗衰老，特別是對長期面對電腦的人的眼睛有很好的保護調(diào)節(jié)作用。紫薯粉系選用新鮮優(yōu)質(zhì)的紫薯，經(jīng)去皮、干燥等工藝加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部干物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。復水后的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態(tài)相同。

目前，人們對蠶豆的食用方法比較單一，蠶豆一般都是烘炒或者油炸熟直接食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種新型美食紫薯蠶豆，將蠶豆和紫薯的優(yōu)點相結(jié)合，集咸、甜、酥、脆、營養(yǎng)豐富、味美可口等特點于一體。

本發(fā)明要解決的另一個技術(shù)問題是提供一種紫薯蠶豆的加工保存方法，本方法步驟簡單，加工成本低廉，保質(zhì)期較長，適合批量生產(chǎn)。

本發(fā)明提供一種紫薯蠶豆，該紫薯蠶豆由下述方法加工所得：

（1）備料：將干蠶豆洗凈，浸泡＞12小時，去皮，晾干，去除霉變、碎瓣及不規(guī)則的蠶豆，篩選出色澤、大小一致的蠶豆，采用脈沖強光對篩選好的蠶豆進行初步殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm；

（2）熬糖：飴糖加熱并加入白糖和水加熱熬制，直到糖漿由大泡泡變成小泡泡，關(guān)火冷卻后加入泡打粉；

（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、紫薯粉、食鹽、味精、殼聚糖拌勻成混合粉；

（4）包衣：將蠶豆放入包衣機中，澆入所述糖漿，澆一層所述糖漿撒一層所述混合粉，循環(huán)該過程直到混合粉全部粘在蠶豆上，形成一層3-8毫米厚的外殼，得到半成品，所述半成品陰干 24-48 小時備用；

（5）烘烤：所述半成品在烤爐上轉(zhuǎn)動烘烤使其不粘結(jié)，200℃下15-30分鐘烤熟后冷卻即成紫薯蠶豆；