[發明專利]一種胡蘿卜干的加工方法

在審

• 申請號: 201810267917.6
• 申請日: 2018-03-29
• 公開（公告）號: CN108651606A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 李賢才
• 申請（專利權）人: 徐州農豐生物化工有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/01;A23B7/08;A23L5/41;A23L19/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 曾龍

本發明公開了一種胡蘿卜干的加工方法，制作方法包括如下步驟：挑選新鮮、外皮光滑的胡蘿卜，并進行清洗并進行人工去皮；將去皮后的胡蘿卜切成1～3mm厚的薄片并加入檸檬汁原液5?10份，柚子皮壓榨原汁液4?6份，牛磺酸3?5份和花青素1?3份制成的抗氧化處理溶液中，浸泡時間為5?10分鐘；投入離心機內進行離心脫水，脫過水的胡蘿卜拌入葡萄糖。其中，胡蘿卜與葡萄糖的質量比為7：1；本發明縮短加工周期，效率高、又可減少維生素C和胡蘿卜素的流失，提高胡蘿卜的復水性，保留了胡蘿卜原有色澤和營養成分，既易于貯存和運輸，又能有效地調節胡蘿卜生產淡旺季節價格差。食用方便，食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留胡蘿卜原來的色澤、營養和風味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種胡蘿卜干的加工方法。

背景技術

大蒜胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。但是新鮮的胡蘿卜不易保存，且受季節限制。脫水胡蘿卜，是將新鮮胡蘿卜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去胡蘿卜中大部分水分后而制成的一種干菜。胡蘿卜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節胡蘿卜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留胡蘿卜原來的色澤、營養和風味。

發明內容

鑒于此，本發明提供了一種胡蘿卜干的加工方法， 制作方法包括如下步驟：

步驟一： 挑選新鮮、外皮光滑的胡蘿卜，并進行清洗并進行人工去皮；

步驟二：將去皮后的胡蘿卜切成1～3mm厚的薄片并加入檸檬汁原液5-10份，柚子皮壓榨原汁液4-6份，牛磺酸3-5份和花青素1-3份制成的抗氧化處理溶液中，浸泡時間為5-10分鐘；

步驟三：投入離心機內進行離心脫水，脫過水的胡蘿卜拌入葡萄糖 其中，胡蘿卜與葡萄糖的質量比為7：1；

步驟四：再對胡蘿卜進行三個階段的干燥，要求，胡蘿卜的含水量小于5%時，烘干結束；

步驟五：經過抽檢與選別，對雜質進行剔除；

步驟六：將胡蘿卜干放入包裝機中進行真空包裝，采用60℃輻照滅菌的方法對包裝后的胡蘿卜干進行滅菌處理，置于陰涼干燥處貯藏。

對本發明的進一步描述，所述步驟五進行抽檢與選別后，進入機器檢測車間，先經振動篩選，然后對其中的金屬和非金屬細末進行選別，剔除。

采用上述技術方案，具有如下有益效果：

本發明縮短加工周期，效率高、又可減少維生素C和胡蘿卜素的流失，提高胡蘿卜的復水性，保留了胡蘿卜原有色澤和營養成分，既易于貯存和運輸，又能有效地調節胡蘿卜生產淡旺季節價格差。食用方便，食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留胡蘿卜原來的色澤、營養和風味。

具體實施方式

實施例1：一種胡蘿卜干的加工方法， 制作方法包括如下步驟：

步驟一： 挑選新鮮、外皮光滑的胡蘿卜，并進行清洗并進行人工去皮；

步驟二：將去皮后的胡蘿卜切成1～3mm厚的薄片并加入檸檬汁原液5-10份，柚子皮壓榨原汁液4-6份，牛磺酸3-5份和花青素1-3份制成的抗氧化處理溶液中，浸泡時間為5-10分鐘；

步驟三：投入離心機內進行離心脫水，脫過水的胡蘿卜拌入葡萄糖 其中，胡蘿卜與葡萄糖的質量比為7：1；

步驟四：再對胡蘿卜進行三個階段的干燥，要求，胡蘿卜的含水量小于5%時，烘干結束；

步驟五：經過抽檢與選別，對雜質進行剔除；