[發明專利]一種天然龍眼風味香料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810263701.2
• 申請日: 2018-03-27
• 公開（公告）號: CN108497440A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 韓明;劉慧娟;鄭玉璽;陳烽華;董蕾
• 申請（專利權）人: 廣州城市職業學院
• 主分類號: A23L27/12
• 分類號: A23L27/12;A23L27/10;A23L33/105;A23P10/30
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;宋靜娜

1.一種天然龍眼風味香料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取新鮮龍眼去殼去核，保留龍眼果肉，龍眼果肉和水按1:2～1:5的重量比混合打漿，至果肉粒徑為1～2mm，將混合漿液放置蒸餾裝置中并連接好冷凝裝置，在40～60℃水浴攪拌蒸餾提取1～2小時，采用濃度為10～20wt％環糊精溶液冷凝收集龍眼肉游離態揮發性香味成分，收集完畢后過濾，獲得龍眼肉游離態揮發性香味成分的β-環糊精包埋顆粒；

(2)將步驟(1)提取揮發性香味成分后的龍眼肉漿，調節pH為4.0～5.0，添加β-葡萄糖苷酶20～50U/L，混勻，在40～50℃水浴保溫酶解1～1.5小時后，升溫至70～80℃保溫30分鐘，采用環糊精溶液冷凝收集龍眼肉鍵合態芳香物質酶解產生的揮發性香味成分，收集完畢后過濾，獲得龍眼肉鍵合態芳香物質酶解產生的揮發性香味成分的β-環糊精包埋顆粒；

(3)將步驟(2)提取龍眼肉鍵合態芳香物質酶解產生的揮發性香味成分后的龍眼果肉酶解液加熱至80～90℃，保溫15～30分鐘后，滅酶，過濾，收集龍眼肉鍵合態芳香物質酶解產生的非揮發性香味成分及龍眼水溶性營養物質；

(4)將步驟(1)收集的龍眼肉游離態揮發性香味成分、步驟(2)收集的龍眼肉鍵合態芳香物質酶解產生的揮發性香味成分、步驟(3)收集的龍眼肉鍵合態芳香物質酶解產生的非揮發性香味成分及龍眼水溶性營養物質混合，得到香料混合物，添加麥芽糊精，混合均勻后，添加0.5～1wt％包埋劑進行二次包埋，經噴霧干燥得到所述天然龍眼風味香料。

2.根據權利要求1所述的天然龍眼風味香料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，龍眼果肉和水的按1：3的重量比混合打漿，至果肉粒徑為1～2mm，在40～60℃水浴攪拌蒸餾提取1～2小時，充分提取龍眼肉游離態揮發性香氣成分。

3.根據權利要求1所述的天然龍眼風味香料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，調節pH為4.0～5.0，添加β-葡萄糖苷酶25～40U/L，混勻，在40～50℃水浴保溫酶解1小時后，升溫至70～80℃保溫30分鐘，充分酶解鍵合態香味成分并充分提取。

4.根據權利要求1所述的天然龍眼風味香料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)和步驟(2)中，冷凝溫度控制在0℃以下。

5.根據權利要求1所述的天然龍眼風味香料的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，龍眼肉游離態揮發性香味成分采用濃度為12～15wt％環糊精溶液收集并包埋。

6.根據權利要求1所述的天然龍眼風味香料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，龍眼肉鍵合態芳香物質酶解產生的揮發性香味成分采用濃度10～20wt％環糊精溶液收集并包埋。

7.根據權利要求1所述的天然龍眼風味香料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，采用β-環糊精作為包埋劑，環糊精為濾液重量的5～10wt％。

8.根據權利要求1所述的天然龍眼風味香料的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，所述包埋劑為海藻酸鈉或瓊脂。

9.根據權利要求1所述的天然龍眼風味香料的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，噴霧干燥控制參數為：進風設定溫度為150～180℃；出風設定溫度為80～90℃；風速為55Hz；蠕動泵轉速為20～25mL/min。

10.根據權利要求1～9任一項所述的方法制備得到的天然龍眼風味香料。