[發明專利]一種防止綠茶飲料褐變的方法

在審

• 申請號: 201810249851.8
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN108522730A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 李明璽;劉洋;萬春鵬;王敏;黃瑩捷;甘玉迪;艾于杰
• 申請（專利權）人: 江西農業大學
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23L3/3508;A23L3/3544;A23L3/358
• 代理公司: 南昌贛專知識產權代理有限公司 36129
• 代理人: 張文宣;文珊

本發明涉及綠茶飲料加工領域，具體涉及一種防止綠茶飲料褐變的方法，包括向綠茶茶湯中加入D?異抗壞血酸鈉，然后加入pH調節劑調節pH為5.0～5.5；所述D?異抗壞血酸鈉在綠茶茶湯中的加入量為100mg/L～150mg/L。采用本發明的方案，以婺源炒青綠茶作為原料制備的綠茶茶湯，添加100mg/L～150mg/L的D?異抗壞血酸鈉作為添加劑并且同時調節茶湯pH為5.0～5.5，能夠有效防止綠茶飲料的褐變，而且能夠在較長時間內不加深茶湯色澤；還能顯著增加綠茶飲料中的茶多酚和氨基酸含量，所得茶湯滋味會更鮮爽，可以廣泛應用于綠茶飲料的配制，具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明涉及綠茶飲料加工領域，具體涉及一種防止綠茶飲料褐變的方法。

背景技術

茶飲料是以茶葉的水提取液或濃縮液速溶茶粉為主要原料，經過濾、調配、滅菌和灌裝等工序加工而成，含有一定量茶葉有效成份，且具茶風味的液體制品。茶飲料的起源地在美國，在日本和我國臺灣興起，于上世紀八十年代末引進中國大陸市場，那時的代表產品是旭日升茶飲，九十年代以后開始出現了純茶和調味茶飲料，爾后茶飲料新潮的掀起更表明其市場潛力巨大，茶產業的蓬勃發展。茶飲料是多功能性飲品，兼具茶的獨特韻味與豐富的內含物成分，適應時代需求，有助消化、減肥、提神等保健功效。但茶飲料生產加工等過程中存在諸多問題，這些問題制約著茶飲料的發展，主要包括如何使茶湯色澤、滋味保持，減少茶乳酪的生成以及茶香得以留存。其中具有代表性的是色澤保持問題主要來自綠茶飲料，這方面的防護技術仍不大成熟。

發明內容

本發明的目的在于公開一種防止綠茶飲料褐變的方法，能夠有效防止綠茶飲料在加工過程中的褐變問題。

為了達到上述目的，本發明公開的一種防止綠茶飲料褐變的方法，包括向綠茶茶湯中加入D-異抗壞血酸鈉，然后加入pH調節劑調節pH為5.0～5.5；所述D-異抗壞血酸鈉在綠茶茶湯中的加入量為100mg/L～150mg/L。

優選地，所述綠茶茶湯的配制方法為：將綠茶茶葉與水按照質量比為1:(80～120)混合，于75℃～90℃下萃取10min～20min后，進行抽濾棄去茶渣，得到綠茶茶湯。

優選地，所述pH調節劑為檸檬酸或氫氧化鈉。更優選地，所述pH調節劑為1mol/L檸檬酸或1mol/L氫氧化鈉。

優選地，所述綠茶為婺源炒青綠茶。

本發明的方法與現有技術相比，具有的優點在于：采用本發明的方案，以婺源炒青綠茶作為原料制備的綠茶茶湯，添加100mg/L～150mg/L的D-異抗壞血酸鈉作為添加劑并且同時調節茶湯pH為5.0～5.5，能夠有效防止綠茶飲料的褐變，與單獨添加D-異抗壞血酸鈉作為添加劑或調節pH的方案相比，能夠非常顯著地降低茶湯的色度，而且能夠在較長時間內不加深茶湯色澤；此外，采用本發明的方案調制的茶湯還能顯著增加綠茶飲料中的茶多酚和氨基酸含量，所得茶湯滋味會更鮮爽，可以廣泛應用于綠茶飲料的配制，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

本發明公開了一種防止綠茶飲料褐變的方法，本領域技術人員可以借鑒本文內容，適當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的方法及應用已經通過較佳實施例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和范圍內對本文所述的方法和應用進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。

下述實施例中的實驗方法，如無特別說明，均為常規方法。下述實施例涉及的試劑或原料若無特別說明，均為普通市售品，皆可通過市場購買獲得。

實施例1：pH值處理實驗