[發(fā)明專利]一種防止綠茶飲料沉淀的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810249831.0
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN108576312A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李明璽;王敏;萬春鵬;劉洋;黃瑩捷;甘玉迪;艾于杰
• 申請（專利權(quán)）人: 江西農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23F3/18
• 分類號: A23F3/18
• 代理公司: 南昌贛專知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 36129
• 代理人: 張文宣;文珊

本發(fā)明涉及綠茶飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種防止綠茶飲料沉淀的方法。包括以下步驟：(1)提?。簩⒕G茶茶葉用水浸提，過濾；(2)除沉淀：用酸調(diào)節(jié)pH為3～4.5，靜置過濾除去沉淀，得濾液；(3)向?yàn)V液中加入外源添加劑，然后用堿調(diào)節(jié)pH為6～6.5，所述外源添加劑為EDTA或β?環(huán)糊精中的一種或兩種。應(yīng)用本發(fā)明提供一種防止綠茶飲料沉淀方法，能夠有效地防止綠茶飲料中沉淀的形成，還能顯著提升綠茶飲料中內(nèi)含物料的含量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及綠茶飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種防止綠茶飲料沉淀的方法。

背景技術(shù)

茶飲料是指用水浸泡茶葉，通過浸提、過濾、澄清等多步工藝制成的新型飲料。因其具有茶葉獨(dú)特的風(fēng)味，含有氨基酸、茶多酚、咖啡堿等多種茶葉內(nèi)含物，而成為當(dāng)今風(fēng)靡的一種新型多功能飲料。茶飲料的發(fā)展經(jīng)歷了傳統(tǒng)沖泡、速溶茶、果汁茶、純茶、保健茶這五個(gè)階段。20世紀(jì)80年代初，日本首次發(fā)明了罐裝紅茶飲料，1983年，日本又推出了綠茶飲料。由于紅茶飲料的開發(fā)早于綠茶，因此其技術(shù)也相對更加成熟。而綠茶因其含有大量的多酚類物質(zhì)，該物質(zhì)極易產(chǎn)生茶沉淀，茶沉淀的產(chǎn)生是限制目前綠茶飲料發(fā)展的一重大問題。

現(xiàn)有技術(shù)中，公開了影響茶飲料產(chǎn)生沉淀的主要因素如下：(1) 茶葉內(nèi)多酚類物質(zhì)與咖啡堿、可溶性蛋白質(zhì)以氫鍵結(jié)合成絡(luò)合物；(2) 水中或茶葉原料中金屬離子與茶內(nèi)含成分形成絡(luò)合物而沉淀；(3)多酚類物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成蛋白質(zhì)-茶多酚沉淀；(4)咖啡堿與蛋白質(zhì)結(jié)合生成絡(luò)合物?，F(xiàn)有技術(shù)公開了防止綠茶茶湯飲料的方法，是通過調(diào)節(jié)pH在5.0-6.5抑制茶湯中沉淀形成，申請人發(fā)現(xiàn)，這種方法抑制沉淀生成的效果非常有限，不能很好地用于防止綠茶飲料沉淀的形成。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足之處，本發(fā)明提供一種防止綠茶飲料沉淀方法，能夠有效地防止綠茶飲料中沉淀的形成，還能顯著提升綠茶飲料中內(nèi)含物料的含量。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，一種防止綠茶飲料沉淀的方法，包括以下步驟：

(1)提?。簩⒕G茶茶葉用水浸提，過濾；

(2)除沉淀：用酸調(diào)節(jié)pH為3～4.5，靜置過濾除去沉淀，得濾液；

(3)向?yàn)V液中加入外源添加劑，然后用堿調(diào)節(jié)pH為6～6.5，所述外源添加劑為EDTA或β-環(huán)糊精中的一種或兩種。

優(yōu)選地，步驟(1)所述提取過程為：將綠茶茶葉與水按照質(zhì)量比為1：(80～120)混合，于75℃～90℃下萃取10min～20min后，降溫至25～35℃，過濾。

優(yōu)選地，步驟(3)所述外源添加劑按照綠茶茶葉質(zhì)量的1/15～ 1/6加入。

優(yōu)選地，所述酸為飲料中常用的酸性pH調(diào)節(jié)劑，優(yōu)選地，所述酸為檸檬酸。

優(yōu)選地，所述堿為飲料中常用的堿性pH調(diào)節(jié)劑，優(yōu)選地，所述堿為氫氧化鈉。

優(yōu)選地，所述綠茶為婺源炒青綠茶。

本發(fā)明的技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有的有益效果是：本發(fā)明的技術(shù)方案，在酸性條件下將茶湯中易沉淀物質(zhì)除去一部分，然后再加入外源添加劑將抑制易沉淀物質(zhì)的沉淀，從而達(dá)到防止綠茶飲料沉淀的目的，本發(fā)明所述方法步驟簡單，易于實(shí)施，能夠很好地用于綠茶飲料的制備。

附圖說明

圖1為實(shí)施例一和對照實(shí)施例一的透光率數(shù)據(jù)對比圖；

圖2為實(shí)施例二和對照實(shí)施例二的透光率數(shù)據(jù)對比圖。

具體實(shí)施方式