[發明專利]一種茶味豆腐香腸及其制備方法與裝置

在審

• 申請號: 201810249531.2
• 申請日: 2018-03-26
• 公開（公告）號: CN108378310A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 唐春仙
• 申請（專利權）人: 湖南古洞春茶業有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23C20/02;A23F3/14
• 代理公司: 常德市長城專利事務所(普通合伙) 43204
• 代理人: 張啟炎

一種茶味豆腐香腸及其制備方法與裝置，按重量份計，由以下原料制成：豬肉100?200份絞碎、直徑小于2mm的茶葉末8?10份、米粉20?40分，香味料5?10份、白糖8?16份、鹽5?10份、姜20?40份和料酒5?10份，將上述原料鉸成肉醬，拌勻灌入豬小腸制作的腸衣的外圍中，腸衣的中間是直徑10?12mm的干豆腐條，制成每段18?20厘米的長度，即得茶味豆腐香腸。本發明制得的茶味豆腐香腸，吃前蒸熟，用竹簽串著吃，是一種類似于羊肉串的風味小吃。由于在傳統的制作工藝中添加了桃源大葉茶和干豆腐條，使制得的香腸具有豆腐的清香、回甘的茶香味，而桃源大葉茶中的茶多酚、咖啡堿、能有效的分解香腸中的蛋白和脂肪，適合廣大群眾放心食用。

技術領域

本發明涉及肉制品加工領域，特別涉及一種茶味豆腐香腸及其制備方法與裝置 。

背景技術

世界衛生組織調查了許多國家的飲料優劣情況，最終認為：茶為中老年人的最佳飲料。據科學測定，茶葉含有蛋白質、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿和脂多糖等近300種成分，具有調節生理功能，發揮多方面的保健和藥理作用。 由于茶具有防止人體內膽固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機體過量的自由基，抑制和殺滅病原菌。此外，茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。減少放射性物質對人體的傷害。這對中年人來說是需要的。因此，在當前自然環境污染嚴重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應經常喝點茶。黃豆制成的豆腐是優質的植物蛋白，對人體很有益處。

香腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品，主要產地有廣東、廣 西、四川、湖南及上海等地。傳統的制作工藝使得香腸具備風味獨特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點。隨著人們生活的提高，人們對食物的要求也越來越高，而香腸作為傳統食物也因其高蛋白、高脂肪、高膽固醇不利健康而被人們逐漸遺棄。

發明內容

鑒于上述的不足，本發明的目的在于提供一種有利健康的茶味豆腐香腸及其制備方法與裝置。

本發明采用的技術方案是：

一種茶味豆腐香腸，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：豬肉100-200份絞碎、直徑小于2mm的茶葉末8-10份、米粉20-40分，香味料5-10份、白糖8-16份、鹽5-10份、姜20-40份和料酒5-10份，將上述原料鉸成肉醬，拌勻灌入豬小腸制作的腸衣的外圍中，腸衣的中間是直徑10-12mm的干豆腐條，制成每段18-20厘米的長度，即得茶味豆腐香腸。

一種茶味豆腐香腸的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、豬肉用50-60攝氏度的熱水清洗干凈，然后用絞肉機絞拌制成肉醬備用，將豆腐擠壓成直徑10-12mm的干豆腐條備用；

S2、將茶葉末加入其2-3倍體積的開水浸泡30分鐘，把茶葉末泡開備用；

S3、將姜清洗干凈晾干水分，然后制成姜粉備用，將大米磨成米粉用水調漿、紗布過濾后備用；

S4、將步驟S1制得的肉醬加入步驟S2制得的泡開茶葉末和步驟S3制得的米漿、姜粉以及香味料、白糖、鹽、料酒在攪拌桶內攪拌均勻備用；

S5、將豬小腸去掉肥膘清洗干凈制成腸衣備用；

S6、將步驟S4腌制好的肉醬和步驟S1制成的干豆腐條通過灌腸器灌入步驟S5制好的腸衣內，干豆腐條位于腸衣中心，肉醬位于干豆腐條四周，然后截成每段18-20厘米的長度，即得茶味豆腐香腸；

所述的茶葉為桃源大葉茶。

所述的香味料為胡椒、八角、桂皮和陳皮，混合磨粉制得。