[發明專利]一種白藜蘆醇紅酒的制備方法

在審

• 申請號: 201810241807.2
• 申請日: 2018-03-22
• 公開（公告）號: CN108587828A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 蘇云;趙海瀅
• 申請（專利權）人: 甘肅壽鹿山藥業有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明公開了一種白藜蘆醇紅酒的制備方法，涉及紅酒釀造技術領域。包括葡萄汁榨取：取新鮮葡萄去莖洗凈，使用紫外線燈光在溫度為15?20℃的密閉空間內對葡萄照射處理，粉碎得到葡萄果醬；添加料榨汁：取花生洗凈風干后，將花生炒制發黃發香冷卻后加食鹽和水攪拌均勻榨汁得到花生榨汁；將花生榨汁加入蛋白酶進行酶解得到花生酶解液；預發酵：取葡萄果醬和花生榨汁攪拌均勻后，加亞硫酸鈉和葡萄酒高活性酵母；再發酵：將經發酵液過濾得到初酒轉移到發酵罐中并加入葡萄酒高活性酵母；封裝儲藏：將酒液進行巴氏殺菌后包裝儲藏。本發明通過使用紫外線燈光對葡萄進行照射處理，提高了葡萄中的白藜蘆醇含量，也即提高了所釀制紅酒的保健功效。

技術領域

本發明屬于紅酒釀造技術領域，特別是涉及一種白藜蘆醇紅酒的制備方法。

背景技術

白藜蘆醇是一種多酚類化合物，最早在1940年由日本人從一種植物白藜蘆的根部分離得到。后來，人們在葡萄中也發現了白藜蘆醇的存在，隨后發現很多植物中都有它的身影，如桑椹、石榴、蔓越莓和藍莓等。白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌癥的發生及發展，具有抗動脈粥樣硬化和冠心病，缺血性心臟病，高血脂的防治作用。抑制腫瘤的作用還具有雌激素樣作用，可用于治療乳腺癌等疾。

發明內容

本發明的目的在于提供一種白藜蘆醇紅酒的制備方法，通過。

為解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

本發明為一種白藜蘆醇紅酒的制備方法，包括如下步驟：

步驟1、葡萄汁榨取：取新鮮葡萄，去莖洗凈，晾曬至表皮無水；使用0.5％-1.5％的酒精溶液浸泡0.5-1.5小時，取出浸泡的葡萄；晾曬5-30分鐘至葡萄表皮的酒精溶液完全揮發；使用紫外線燈光在溫度為15-20℃的密閉空間內對葡萄照射2-8小時處理；將經紫外線傷害的葡萄粉碎得到葡萄果醬；

步驟2、添加料榨汁：取2-3年陳的花生，用0.5％-1.5％的酒精溶液洗凈風干后，去除花生皮，將留下的花生炒制發黃發香冷卻后粉碎制成花生粒，加食鹽和水攪拌均勻成花生粒混合物；再將花生粒混合物榨汁得到花生榨汁；將花生榨汁置于75-85℃水浴加熱10-20min，取出冷卻，調節pH為4-8，加入蛋白酶在40-65℃的條件下進行酶解，蛋白酶添加量為1000-7000U/g，反應結束后取出，沸水滅酶5-10min后，冷卻，離心，取上清液即為花生酶解液；將花生酶解液使用密閉容器盛裝放置0℃環境下冷凍備用；

步驟3、預發酵：取葡萄果醬和花生榨汁攪拌均勻后，加亞硫酸鈉和1/4用量的葡萄酒高活性酵母；在25-30℃的條件下發酵2-7天得到發酵液；

步驟4、再發酵：將得到的發酵液過濾得到初酒，將得到的初酒轉移到發酵罐中并加入剩余的3/4用量的葡萄酒高活性酵母；控制發酵溫度為20℃-25℃，發酵20-40天后結束發酵得到酒液；

步驟5、封裝儲藏：將酒液進行巴氏殺菌后迅速冷卻，分裝入經過滅菌的包裝瓶中，將得到的瓶裝酒置于0-10℃的避光環境下儲藏。

進一步地，所述步驟1中的葡萄粉碎過程中加入占葡萄用量15-20％的濃度為10％的葡萄糖溶液。

進一步地，所述步驟2中的食鹽用量占花生重量的1％-2.5％，所述花生粒混合物中的水添加量占花生重量的10-30％。

進一步地，所述步驟3預發酵過程中花生榨汁和葡萄果醬用量比為1:1-50；所述步驟3預發酵過程中向預發酵的發酵罐中通入二氧化硫氣體。

進一步地，所述二氧化硫氣體的通入速度為1-3g/s，通入1-5min后，停止通入。

進一步地，所述步驟4再發酵過程中加入葡萄酸調節PH至4。

進一步地，所述水均采用去離子水。