[發明專利]一種方便營養早餐粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810227615.6
• 申請日: 2018-03-14
• 公開（公告）號: CN110269193A
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 屠康;李文婷;汪也
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L7/161
• 分類號: A23L7/161
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種方便營養早餐粉及其制備方法，所述方便營養早餐粉，由如下重量百分比的原料：沙米粉15?20％、燕麥粉10?20％、大米粉8?11％、玉米粉8?11％、蕎麥粉20?22％、糙米粉12?16％經混合膨化磨粉后組成。本發明采用瞬間熟化工藝、科學配比，提供了一種營養價值高、易于消化、口味獨特、沖調方便、香味濃厚的新型營養谷物早餐粉，不僅利用雙螺桿擠壓技術做到了谷物雜糧的精深加工，實現“粗糧細吃”和“主糧粗細搭配”，而且采用新型原料沙米為人們均衡飲食提供了一種選擇。

技術領域：

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種方便營養早餐粉及其制備方法。

背景技術：

早餐作為每天的第一餐，據研究發現，人在早上消耗的熱量是一天當中最多的一段，因此，早餐對人體健康以及工作效率的提高十分重要。而傳統早餐大都以單一谷物為原料，且多數采用熱加工方式進行浸泡、蒸煮、炒制，使大部分營養成分損失。隨著人們生活水平的提高，大家對于出現一款新型方便營養早餐的需要更加迫切。食品擠壓技術是一種集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化以及成型為一體的高新技術，雙螺桿擠壓膨化以其高溫短時對營養破壞低等優點在谷物加工領域應用愈見普及。而沙米作為一種新型含有高蛋白的原料受到了大家的廣泛青睞。

因此，開發一款營養豐富、粗細搭配的方便營養早餐粉具有重大價值。

發明內容：

本發明針對現有技術的不足，提供一種包含多種人體所需要的營養成分、風味口感獨特、香氣濃厚，且加工食用方便的營養早餐。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種方便營養早餐粉，由如下重量百分比的原料：沙米粉15-20％、燕麥粉10-20％、大米粉8-11％、玉米粉8-11％、蕎麥粉20-22％、糙米粉12-16％經混合膨化磨粉后組成。

上述方便營養早餐的制備方法如下步驟：

S1將新鮮沙米、燕麥、大米、玉米、蕎麥、糙米清理干凈后粉碎過60目篩；

S2根據FAO/WHO推薦的氨基酸評分模式得出較佳原料配比為沙米粉∶燕麥粉∶大米粉∶玉米粉∶蕎麥粉∶糙米粉＝1.6∶1.1∶1.1∶2.2∶2∶2，并按照其較佳比例對步驟S1中谷物雜糧粉進行復配混合，并測定混合粉的水分含量；

S3將步驟S3中混合粉置于攪拌器中攪拌并不斷調節水分至16％；

S4將步驟S4中的混合粉按合適的雙螺桿擠壓膨化工藝進行擠壓，具體擠壓工藝如下：

螺桿轉速140rpm，喂料速度14rpm，前三區膨化溫度60-80-90℃，后兩區膨化溫度為120-120℃；

將膨化后產品置于50-60℃烘箱中進行干燥2h，粉碎過60目篩；

S5將步驟S5所得混合粉進行分裝、稱重、真空包裝后，經過紫外線殺菌。

本發明的價值在于：

1、采用瞬間熟化工藝，免去了傳統方法浸泡的營養損失，極大地保留了原料的重要營養成分；

2、采用科學配比，谷物雜糧復配，營養豐富均衡，且易于人體消化吸收；

3、本發明首次使用一種新型高蛋白原料沙米進行擠壓；

4、本營養早餐風味獨特、口味佳、香氣濃厚、具有較高營養價值；

5、本發明方便攜帶，能節省早餐準備的時間，符合現代人的需求。

附圖說明：

圖1生產流程圖

具體實施方式：