[發明專利]一種辣椒醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201810196769.3
• 申請日: 2018-03-10
• 公開（公告）號: CN110236173A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 郝婧妤
• 申請（專利權）人: 郝婧妤
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種辣椒醬及其制作方法，其原料按照重量份數比組合而成，包括辣椒干5?15份、花生20?40份、鮮姜10?20份、鮮蔥10?20份、白菜芯0?30份、食鹽5?10份、白糖0?5份，原料經挑選、清洗，將辣椒干和花生搗碎或粉碎成小顆粒狀或粉狀，加入鮮姜和鮮蔥搗碎或粉碎、成泥狀但要保留姜纖維，加入食鹽、白糖攪拌均勻，最后經殺菌后包裝。本發明的制作不用油炒，也不需要高溫高壓蒸煮，主要原材料直接粉碎、攪拌制備即可得，成品辣椒醬含有辣椒、鮮姜和鮮蔥的辛辣味，并融入了花生的香味，味感獨特、口味純正、營養無破壞，配料簡單、產品制備工藝簡單易操作，制作周期較短、生產效率高、生產成本低，不僅適合家庭自制食用，而且還可以作規模化批量生產，經濟效益顯著。

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，主要涉及一種辣椒醬及其制作方法。

背景技術

醬是人民日常生活的傳統食品，品種很多，其中辣椒醬因其具有獨特的味感，成為人們喜好的一種佐餐食品。隨著生活水平的提高，人們對辣椒醬的風味、口味、營養、安全、健康等方面的要求也越來越高。目前市場上的主流辣椒醬主要有兩類：一類是由新鮮辣椒及其輔料經腌制、發酵制備的辣椒醬，另一類是油潑干辣椒制備的辣椒醬，前者在腌制過程中容易產生亞硝酸鹽，不利于人體健康，而后者在油炸過程中會破壞營養素，造成營養素不同程度的流失和損失。

發明內容

本發明針對現有辣椒醬存在的上述問題，提供一種營養豐富、芳香味美的辣椒醬及其制作方法，以滿足廣大消費者對于營養、健康食品的需求。

本發明通過以下技術方案實現，一種辣椒醬，由以下原料按照重量份數比組合而成：辣椒干5-15份、花生20-40份、鮮姜10-20份、鮮蔥10-20份、白菜芯0-30份、食鹽5-10份、白糖0-5份。

進一步地，在應用于工業生產時，為延長保質期，可按GB2760標準適量添加防腐劑，具體視保質期選擇性添加。

進一步地，本發明的上述原料均可為市售產品。

本發明一種辣椒醬的制作方法，具體步驟如下：

1)將辣椒干認真挑選剪掉結締、清洗、烘干；

2)將花生認真挑選去除霉變雜質、清洗、烘干；

3)鮮姜挑選、清洗、去皮；

4)鮮蔥挑選、去皮、去葉、清洗、切段；

5)白菜去掉外層、選取菜芯；

6)將辣椒干和花生搗碎或粉碎成小顆粒狀或粉狀；

7)加入鮮姜和鮮蔥搗碎或粉碎、成泥狀但要保留姜纖維；

8)加入食鹽、白糖攪拌均勻；

9)裝瓶或裝袋、殺菌。

進一步地，在應用于工業生產時，采用高溫殺菌。

作為優選，上述原料按照重量份數比組合中，優選的份量為：包括辣椒10份、花生25份、鮮姜15份、鮮蔥15份、白菜芯29份、食鹽5份、白糖1份。

作為優選，按照重量份數比，優選的原料及份量為：包括辣椒15份、花生30份、鮮姜20份、鮮蔥20份、食鹽5份，其制作方法，作相應調整，包括以下步驟：

1)將辣椒干認真挑選剪掉結締，清洗，烘干；

2)將花生認真挑選，去除霉變雜質，清洗，烘干；

3)鮮姜挑選、清洗、去皮；

4)鮮蔥挑選、去皮、清洗、切段；

5)將辣椒干和花生搗碎或粉碎成小顆粒狀或粉狀；

6)加入鮮姜和鮮蔥搗碎或粉碎，成泥狀但要保留姜纖維；