[發明專利]一種鮮味冷吃兔的制作方法

在審

• 申請號: 201810194801.4
• 申請日: 2018-03-09
• 公開（公告）號: CN108464446A
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發明（設計）人: 曹建軍
• 申請（專利權）人: 成都天鹵八部食品有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鮮味冷吃兔的制作方法，包括以下制作步驟：(1)準備與預處理主材；(2)準備與預處理輔材；(3)制作初制鮮油；(4)腌制主材；(5)對腌制后的主材進行炒制；(6)對炒制后的主材進行味道的調制；(7)對調制后的主材進行燜制。本發明提供一種鮮味冷吃兔的制作方法，能夠更好的被更多的不能吃辣的消費者所喜愛，同時還能夠為消費者提供能加獨特的口感與味覺享受，能夠更好的被消費者所接受，大大提高產品的市場占有量，進而提高了企業的市場認可度與發展前景。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是指一種鮮味冷吃兔的制作方法。

背景技術

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。

四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。

經過多年的發展，冷吃兔因其獨特的味道，酥脆的口感，逐漸的被許多愛吃辣的消費者所喜愛，其傳播的范圍也越來越廣泛。

如何制作可口美味的冷吃兔、如何提高冷吃兔的自身價值以及如何讓更多偏愛不同口味的消費者來接受冷吃兔已經成為了如今行業中的迫切需要克服的問題。各個企業都想將冷吃兔的市場打開，想要讓冷吃兔成為更多消費者的選擇，則必須要解決其口味的問題，為了更好的迎合消費者的需求與口味的偏好，如何去改進冷吃兔的制作方法，如何提供更多口味的產品，成為了一個困擾著各個生產企業的問題。

發明內容

本發明的目的在于克服上述問題，提供一種鮮味冷吃兔的制作方法，能夠更好的被更多的不能吃辣的消費者所喜愛，同時還能夠為消費者提供能加獨特的口感與味覺享受，能夠更好的被消費者所接受，大大提高產品的市場占有量，進而提高了企業的市場認可度與發展前景。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種鮮味冷吃兔的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)準備與預處理主材；

(2)準備與預處理輔材；

(3)制作初制鮮油；

(4)腌制主材；

(5)對腌制后的主材進行炒制；

(6)對炒制后的主材進行味道的調制；

(7)對調制后的主材進行燜制。

步驟(1)中所述的主材為重量比例為3：1的兔子肉和基圍蝦，該主材的預處理方法為：

(11)將兔子肉切成1cm³的肉丁，并用清水將兔子肉清洗干凈；

(12)起一鍋清水，將兔子肉加入清水中后開火燒水，待清水煮開后3分鐘關火，并在關火后迅速將水面的血沫撈出；

(13)血沫撈出后再將兔子肉撈出并通過冷水沖洗5分鐘，在沖洗過程中需要不斷翻動兔子肉；

(14)待兔子肉的溫度在冷水中降至50℃以下后，將兔子肉撈出并放在一旁濾水備用；

(15)將基圍蝦清洗干凈并去除沙線和頭，并將基圍蝦尾切1-2cm長的小段后與兔子肉放在一起濾水備用。

步驟(2)中所述的輔材包括蝦皮、花生粒、白芝麻、草果、干檸檬片、生姜、大蒜、大蔥、八角、山奈、香茅、甘草、陳皮以及桂皮；輔材的預處理方法為：

(21)將草果、生姜、大蒜、山奈和甘草切片；

(22)將大蔥和香茅切成3-5cm長的小段；