[發(fā)明專利]一種快速制備脫水香蔥段的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810192337.5
• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN110226764A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發(fā)明（設計）人: 黃家鵬;李大婧;劉春泉;魏秋羽;徐亞元;江寧;張慜
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業(yè)科學院
• 主分類號: A23N12/06
• 分類號: A23N12/06;A23N12/08;A23N12/12
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一種快速制備脫水香蔥段的方法，屬于果蔬脫水加工技術領域。本發(fā)明以新鮮的香蔥為原料，進行選料、整理、清洗瀝干、切段、多物理場組合隧道干燥、充氮包裝；本發(fā)明提供了一種快速制備脫水香蔥段的加工方法，能夠顯著地縮短干燥時間降低能耗；此外，其能夠最大程度地保持香蔥段原有的色、香、味，產品質量特點鮮明。

技術領域

本發(fā)明涉及脫水蔬菜加工技術領域，尤其是一種脫水香蔥段的加工方法。

背景技術

香蔥，一種廣泛栽培于我國南方地區(qū)且具有芳香氣味的蔥科植物，是各種方便食品和菜肴中的必備配料及調味品。香蔥營養(yǎng)豐富，其不僅能夠促進腸胃消化吸收，而且還可以起到解熱、祛痰的作用。通常，人們主要食取的部分是蔥葉和少許蔥白，但蔥葉含水量高，不易長久保存，容易出現黃葉及腐爛。目前，香蔥的深加工方式主要集中在脫水干燥，其既可以有效地保持香蔥原有的色澤、風味和營養(yǎng)成分，又易于貯存和運輸。

我國目前普遍采用的脫水干燥方式可分為兩種：熱風干燥(AD)和冷凍干燥(FD)。由于成本低，AD一直以來在果蔬干燥行業(yè)占有主導地位；對于FD而言，由于高能耗、高成本的缺陷，其主要用于高附加值或高品質物料的干燥。傳統(tǒng)的AD技術雖然設備投資少、操作簡單方便，但存在能耗大、干燥速率慢、營養(yǎng)成分損失大等缺點。如中國專利CN102362613A公開了一種香蔥干制品的加工方法，將所述香蔥進行兩次烘干干燥；第一次干燥溫度為80～90℃，干燥時間1～2h；第二次干燥溫度為55～65℃，干燥時間4～6h。對于FD技術而言，其雖然能最大限度地保持產品原有的品質，但同時也存在種種弊端，如干燥時間長、能耗高、操作要求高及設備投資大等。如中國專利CN102972511A公開了一種脫水香蔥葉的加工方法，將所述香蔥葉進行真空冷凍干燥，干燥時間為10～12h。中國專利CN106720226A公開了一種脫水香蔥葉的加工方法，將所述香蔥葉干燥至其水分含量低于3％時，所需干燥時間8～9h。因此，亟待開發(fā)一種具有低溫、短時、高效、節(jié)能特性的新型干燥技術。

作為一種新興且具有發(fā)展?jié)摿Φ母稍锛夹g，微波以其無污染、效率高、節(jié)能環(huán)保等優(yōu)越的干燥特性應用在果蔬深加工的多個領域。如中國專利CN101919437A公開了一種青蔥微波真空干燥技術，其應用微波真空干燥技術與緩蘇相結合的方法對青蔥進行干燥，其中微波干燥耗時20～30min，緩蘇10～30min。相比于上述傳統(tǒng)的干燥方式，微波真空顯然縮短了干燥時間，提高了生產效率。然而，物料在干燥的過程中始終存在受熱不均勻的現象，易出現冷、熱點，影響干后產品的品質；此外，物料的裝載量依然受到了很大的限制。本發(fā)明則提供了一種多物理場(熱風、遠紅外、微波)組合隧道干燥，一方面有效地改善了微波干燥不均的現象；另一方面，又能夠有效地改善物料裝載量，利于一體化生產，節(jié)能環(huán)保。

發(fā)明內容

技術問題

本發(fā)明的目的是提供一種快速制備脫水香蔥段的方法，該工藝在通過對提高干制香蔥段品質研究及降低能耗的基礎上，應用多物理場(熱風、遠紅外、微波)組合的方法對香蔥段進行干燥，提高了干制香蔥段的品質，縮短了干燥時間，提高了生產效率，便于其在果蔬脫水加工領域方面規(guī)模化、連續(xù)化及自動化應用。

技術方案：一種快速制備脫水香蔥段的方法，其特征在于其以新鮮香蔥為原料，對香蔥進行選料、整理、清洗瀝干、切段、多物理場組合隧道干燥和充氮包裝；具體步驟如下：

(1)選料：挑選新鮮青綠、顏色均勻，大小一致，無機械損傷的香蔥為原料；

(2)整理：將香蔥剔除根部、老皮、黃葉和黃尖，葉莖切開分別放置備用；

(3)清洗瀝干：將香蔥葉置于濃度為0.6～0.9％的NaHCO3溶液中清洗干凈，并剔除不符合要求的香蔥葉；

(4)切段：將香蔥葉分別切成長度為不同規(guī)格的蔥段；