[發明專利]一種夫妻肺片及其制作方法

在審

• 申請號: 201810191874.8
• 申請日: 2018-03-08
• 公開（公告）號: CN108541889A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發明（設計）人: 丁榮
• 申請（專利權）人: 安徽悠之優味食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 合肥順超知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34120
• 代理人: 黃晶晶

1.一種夫妻肺片，其特征在于，由如下重量份數原料制成：牛肉30-40份、牛百葉20-35份、牛板筋5-11份、鴨肫15-20份、鹵汁10-15份、拌料3-8份；

其中，所述鹵汁由如下重量原料制成：八角2.5-3份、桂皮1.5-2份、丁香0.8-1份、草果0.4-0.6份、砂仁0.5-0.7份、羅漢果0.5-0.6份、小茴0.8-1份、花椒0.9-1份、香葉0.6-0.8份、大蔥10-15份、鮮姜10-12份、鹽10-13份、糖4-5份、味精1-4份、牛膏2-5份。

2.根據權利要求1所述的夫妻肺片，其特征在于，所述鹵汁由如下重量原料熬制成：八角2.8份、桂皮1.6份、丁香0.85份、草果0.45份、砂仁0.6份、羅漢果0.55份、小茴0.82份、花椒0.96份、香葉0.75份、大蔥12份、鮮姜11.8份、鹽12.7份、糖4.2份、味精3.3份、牛膏3.5份；

其中，鹵汁熬制作標準為：每鍋加水1400份、原料1000份。

3.根據權利要求1所述的夫妻肺片，其特征在于，所述拌料由如下重量原料制成：脫氫乙酸鈉0.01-0.05份、乳酸鏈球菌素0.03-0.06份、肉制品防腐劑0.1-0.4份、異VC鈉0.1-0.5份、醬油5-8份、鹽2-4份、糖1-5份、味精2-5份、牛肉調味粉4-7份、孜然粉1-3份、花椒粉0.5-2份、麻油5-8份、辣椒油15-20份。

4.根據權利要求3所述的夫妻肺片，其特征在于，所述拌料由如下重量原料制成：脫氫乙酸鈉0.03份、乳酸鏈球菌素0.05份、肉制品防腐劑0.2份、異VC鈉0.15份、醬油6份、鹽2.8份、糖3.3份、味精3.8份、牛肉調味粉5.1份、孜然粉1.7份、花椒粉0.9份、麻油5.5份、辣椒油16份。

5.一種根據權利要求1所述的夫妻肺片的制作方法，其特征在于，包括如下幾個步驟：

(1)夫妻肺片精選非疫區優質牛肉、牛百葉、牛板筋、鴨肫，嚴把原料源頭及運輸每道關，放入解凍桶內，加入水淹沒原料，解凍24小時；

(2)將解凍后的原料洗凈后撈出，牛肉改刀為10份塊狀，隨后將原料至于一定溫度的冷藏庫內，添加腌制配料腌制48小時；

其中，腌制配料添加規則為：每5000份原料腌制配料添加鹽49份、八角12.5份、花椒8.5份、白酒23份、三聚磷酸鈉18份；

(3)①白煮：向鍋中加入500份清水，10份白酒，燒開，下入腌制后的原料燒開后燜一定時間，去除原料腥味；

②鹵制：向鍋內加入熬制好的鹵汁，燒開；

a、下入牛肉，撇凈浮沫，鍋開后中小火煮20分鐘，燜煮25分鐘，撈出；

b、下入牛板筋，中小火煮25分鐘，關火燜25分鐘左右，撈出；

c、下入鴨肫，燒開關火燜煮30分鐘左右，撈出；

d、下入牛百葉，大火燒開然后關火燜煮20分鐘左右，撈出；

(4)將出鍋后的產品放在不銹鋼推車中，用風扇吹冷；

(5)①將牛肉塊改刀成二指寬的黃瓜條條狀，然后用切片機進行切片；

②將鴨肫直接用切片機切片；

③將牛板筋剪成2-3cm寬度條狀，然后用切片機進行切片；

④將牛百葉剪成2.5-3cm寬度，然后用切片機進行切絲；

(6)將步驟(5)所得物料加入鍋內，添加配置好的拌料，攪拌均勻；

(7)將步驟(6)所得產品置于包裝袋內，抽真空封口，隨后放入殺菌鍋內進行殺菌處理；

(8)殺菌后的產品取樣檢驗，當細菌總數、大腸肝菌、凈含量、外觀、口味、雜質均符合標準后，包裝成品。

6.根據權利要求5所述的夫妻肺片的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中冷藏處理溫度為2-6℃。

7.根據權利要求5所述的夫妻肺片的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)的①中白煮時間為8-12分鐘。