[發(fā)明專利]一種茶香牛肉的原料組分及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810187681.5 | 申請日： | 2018-03-07 |
| 公開（公告）號： | CN110236130A | 公開（公告）日： | 2019-09-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 朱慧 | 申請（專利權(quán)）人： | 朱慧 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L33/135 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 300162 天津市河?xùn)|*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 茶香 牛肉 甜面醬 醬制原料 鹵制原料 茶磚 黑茶 味精 制作 桂皮 保健作用 食品配方 干辣椒 小茴香 油膩 鹵制 花椒 生姜 大蔥 醬油 食鹽 消化 | ||
1.一種茶香牛肉的原料組分，包括鹵制原料和醬制原料，其特征在于：
所述的鹵制原料包括：
牛花腱1500-2000克、甜面醬130-150克、食鹽50-60克、糖20-40克、味精5-8克、小茴香2-5克、桂皮4-8克、干辣椒1-3克、大料2-5克、花椒1-3克、醬油100-150克、生姜20-40克、蒜30-50克、大蔥白50-80克、紅茶磚10-20克、金花黑茶5-10克；
所述的醬制原料包括：
鹵制牛花腱的原湯200-350克、糖8-15克、味精1-3克、甜面醬50-80克。
2.一種如權(quán)利要求1所述的茶香牛肉的制作方法，包括以下步驟：
A、選用牛花腱，除去血污，用清水沖洗干凈浸泡1-2小時，瀝干血水待用；
B、氽水：整塊牛腱肉放入涼水鐵鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，15分鐘后待血水清除干凈，同時用小刀均勻扎肉，每塊5-6刀，撈出肉塊馬上放入冷水中浸泡5-10分鐘后瀝干水分備用；
C、茶湯煮制：將紅茶和黑茶熬煮5-10分鐘，將茶湯倒入高壓鍋中，再將所述的鹵制調(diào)料放入茶湯中，攪拌均勻作為鹵汁備用；
D、壓鍋：再將所述的肉塊放入高壓鍋中，倒入所述的鹵汁，鹵汁要蓋過牛肉，用旺火燒開，高壓鍋上蒸汽后改中火燜煮20-40分鐘；
E、浸泡：壓鍋后關(guān)火浸泡4-6小時，讓牛肉充分入味備用；
F、掛汁：打開高壓鍋取出浸泡好的牛肉，放入鐵鍋中開始醬制掛汁，先加入少量牛肉原湯，大火燒開，再加入甜面醬、糖、味精進(jìn)行小火翻炒30-40分鐘，直到醬汁粘稠均勻覆蓋到每塊牛腱上；
G、出鍋：醬牛肉掛汁后即可出鍋；出鍋時，牛腱放入盤中，將剩余醬汁均勻澆在牛腱上，放在陰涼處自然冷卻2-3小時；
H、冷藏：將自然冷卻后的牛腱，用保鮮膜覆蓋避免串味，放入冷藏冰箱6-8小時后，取出切片裝盤即可食用。
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