[發(fā)明專利]一種茭白的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810184939.6
• 申請(qǐng)日: 2018-03-07
• 公開（公告）號(hào): CN108378320A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何建軍;陳學(xué)玲;范傳會(huì);梅新;王少華;蔡芳;關(guān)鍵;施建斌;隋勇;蔡沙
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23B7/154;A23B7/02;A23B7/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茭白的加工方法，其特征在于，采用選取鮮茭白→清洗鮮茭白→儲(chǔ)存鮮茭白→整理分切→浸泡→熱燙→冷卻脫水→烘制→回軟包裝→成品的加工工藝，具體操作步驟如下：

S1、將新鮮采摘的鮮茭白進(jìn)行分選，獲取較嫩，較干凈無斑點(diǎn)的茭白備用；

S2、用清水清洗選取好的茭白，除去雜質(zhì)；

S3、將新鮮采摘的鮮茭白瀝水1-2h后放入風(fēng)冷冷藏庫(kù)預(yù)冷24小時(shí)，冷藏溫度0-5℃，以鮮茭白中心溫度降至1-6℃為準(zhǔn)；

S4、將茭白去除外皮；

S5、整理分切：將步驟S4的茭白去殼清洗，根據(jù)需要分切成絲、片或自定形狀；

S6、將分切的茭白使用二氧化氯溶液浸泡 15 分鐘，取出用清水漂洗 8-10分鐘，之后用含 25%VC、 0.5% 檸檬酸混合溶液浸泡 10-20分鐘后取出，然后使用食品防腐劑和水混合浸泡10-20分鐘，瀝干水分，此過程控制浸泡溶液溫度1-5℃；

S7、熱燙：將整理分切好的茭白投入沸水中，熱燙5-10分鐘；熱燙完畢后速入冷水中冷卻；

S8、脫水：將冷卻好的茭白裝入尼龍絲袋內(nèi)，再放入離心機(jī)中離心脫水，然后攤于烘盤中干燥；

S9、烘制：烘房溫度先控制在80-85℃維持4-5小時(shí)，再逐漸降至51-55℃，直至烘干為止；

S10、回軟包裝：將干燥后的脫水茭白回軟后即可進(jìn)行包裝出售。

2.根據(jù)權(quán)利要求 1 所述的一種茭白的加工方法，其特征在于，在步驟S9的干燥期間需通風(fēng)排濕，并且需倒盤數(shù)次，以便茭白干燥均勻。

3.根據(jù)權(quán)利要求 1或2所述的一種茭白的加工方法，其特征在于，所述食品防腐劑是山梨酸鉀、茶多酚、大蒜素中的一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種茭白的加工方法，其特征在于，在步驟S1中獲取較嫩，較干凈無斑點(diǎn)的茭白的方法是：將茭白外殼分別打開，查看后在包上茭白外殼。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種茭白的加工方法，其特征在于，在步驟S1中獲取較嫩，較干凈無斑點(diǎn)的茭白的方法是：將茭白外殼分別打開，查看后在包上茭白外殼。

6.根據(jù)權(quán)利要求 1或2所述的一種茭白的加工方法，其特征在于，在步驟S9的烘制過程中將烘焦的茭白干挑選出。

7.根據(jù)權(quán)利要求 1或2所述的一種茭白的加工方法，其特征在于，在步驟S7熱燙的過程中熱湯后放入冷水沖洗后，立即瀝干。