[發明專利]一種糕點餅皮原料的加工方法在審
| 申請號： | 201810182293.8 | 申請日： | 2018-03-06 |
| 公開（公告）號： | CN108402123A | 公開（公告）日： | 2018-08-17 |
| 發明（設計）人： | 羅紫明;梁志深 | 申請（專利權）人： | 中山市日威食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D2/34 | 分類號： | A21D2/34;A21D13/00;A21D13/41 |
| 代理公司： | 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400 | 代理人： | 高之波;李波 |
| 地址： | 528400 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 餅皮 糕點 綿白糖 全蛋液 糖液體 加工 重量份配比 柔韌性 巴氏殺菌 低筋面粉 過篩面粉 加工步驟 健康產品 慢速攪拌 攪拌桶 中密封 蜂蜜 蓬松 稱取 過篩 膠狀 去除 溫控 餡料 松軟 發酵 | ||
【權利要求書】：
1.一種糕點餅皮原料的加工方法，其特征在于：準備經過巴氏殺菌全蛋液20kg、低筋面粉25kg、綿白糖8kg按照重量份配比，其具體加工步驟如下：
a、將全蛋液靜置在恒溫25～28度的環境中不低于8小時；
b、將經過步驟a的全蛋液過篩去除雜質后倒入溫控攪拌桶中，加入綿白糖，恒溫30～32度，慢速攪拌2.5～3.5小時；
c、再將攪拌完成后的全蛋液過篩去除雜質后，盛放在容器中密封發酵，在恒溫25～28度的環境中靜置不少于5天以蛋糖液體呈現蜂蜜膠狀為準；
d、稱取17.5kg蛋糖液體與25kg過篩面粉一起攪拌均勻；
e、攪拌后靜置1～1.5小時后即得到可加工餅皮。
2.根據權利要求1所述的糕點餅皮原料的加工方法，其特征在于，所述的全蛋液靜置在恒溫26度的環境中8小時。
3.根據權利要求1或2所述的糕點餅皮原料的加工方法，其特征在于，所述的溫控攪拌桶中內溫度30度，慢速攪拌3小時。
4.根據權利要求1或2所述的糕點餅皮原料的加工方法，其特征在于，所述盛放在容器中密封發酵，在恒溫26度的環境中靜置7天以蛋糖液體呈現蜂蜜膠狀為準。
5.根據權利要求1或2所述的糕點餅皮原料的加工方法，其特征在于，所述攪拌后靜置1小時后即得到可加工餅皮。
6.根據權利要求1或2所述的糕點餅皮原料的加工方法，其特征在于，所述攪拌后靜置1小時后即得到可加工餅皮。
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