[發(fā)明專利]一種易吞咽的雙色土豆泥/紫薯泥冷盤3D精確打印方法

在審

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• 申請日: 2018-03-05
• 公開（公告）號: CN108477545A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發(fā)明（設計）人: 張慜;劉振彬;楊朝暉
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/12;A23L29/231;A23L29/269;A23L29/00;A23L21/25;A23L33/10;A23L33/115;A23P30/00
• 代理公司: 大連理工大學專利中心 21200
• 代理人: 梅洪玉

本發(fā)明提供一種易吞咽的雙色土豆泥/紫薯泥冷盤3D精確打印方法，屬于食品加工領域。該方法的步驟如下：(1)將新鮮土豆和紫薯清洗、去皮后切片，蒸煮并打漿；(2)在土豆泥和紫薯泥中分別加入黃原膠和果膠的復配體系；(3)將添加膠體后的土豆泥和紫薯泥保溫；(4)冷卻至室溫后，在土豆泥中加入適量鹽、調料和橄欖油；在紫薯泥中加入蜂蜜和橄欖油；(5)選擇噴頭直徑；(6)確定打印速度；(7)確定雙噴頭的相對位置；(8)確定打印時的填充比和填充模式；(9)借助雙噴頭打印機，運用雙顏色3D打印模型將土豆泥/紫薯泥打印成型。本申請的方法能更好的保障老年人的正常營養(yǎng)供應和飲食吞咽安全。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種易吞咽的雙色土豆泥/紫薯泥冷盤3D精確打印方法。

背景技術

吞咽障礙是老年人中常見的現(xiàn)象，直接影響老年人的營養(yǎng)平衡和生活質量。為了保障老年人的正常營養(yǎng)供應和飲食吞咽安全，特殊膳食的質構設計成為十分必要的手段。老年人易吞咽食品應該質構柔軟、粘度較低、爽滑性較好。合適的質構和摩擦特性對老年易吞咽食品非常重要。

3D打印技術，又稱增材制造技術、快速成型技術，是通過計算機建模，以連續(xù)的物理層疊形式來實現(xiàn)生產(chǎn)三維結構物體的技術。3D打印和普通打印機的工作原理相似，但3D打印材料可以是金屬、陶瓷、塑料、砂等。通過事先編制好的計算機切片程序，控制打印機打印成各種三維物體。3D打印技術屬于全自動的智能技術，可以滿足人類個性化的需求，節(jié)約時間和勞力成本。

將3D打印技術用于食品領域的研究和應用較少，雖然3D打印用于食品領域可以很好的滿足人們對個性化食物的需求，可以根據(jù)目標人群制作不同營養(yǎng)成分的食物，但該項技術仍然面臨一些技術難題，如：怎樣實現(xiàn)精確化打印；怎樣利用常規(guī)的漿狀物料來打印復雜的立體結構；怎樣實現(xiàn)多色或雙色打印；怎樣實現(xiàn)夾心以及多質構特性食品的打印等，這些問題的解決將很好的促進打印食品工業(yè)的發(fā)展。

張慜等(2017)發(fā)明了一種即食調理土豆泥3D打印精確成型的調控方法(CN106805280 A)，該專利采用土豆泥為原料，通過加入一定量的巧克力粉，借助于其熱融冷凝的特點賦予土豆泥較好的打印成型特點。為了實現(xiàn)調理土豆泥的精細化打印，對噴頭直徑、打印距離、打印溫度、噴頭移動速度和出料速度進行了針對性的調整。該專利主要公開了怎樣實現(xiàn)精細化打印，這和本專利所講的制造一種適合老年人易吞咽的雙色土豆泥/紫薯泥冷盤3D打印的方法有明顯不同。

趙婉藝等(2014)發(fā)明了一種多口味夾心食品的3D打印生產(chǎn)方法(公開號：CN104365954 A)，該發(fā)明是采用3D打印技術來生產(chǎn)多口味空間夾心結構的食品。不但可以打印出不同的空間結構，并且打印時食品基材和夾心材料分別經(jīng)由不同的打印噴頭噴出，并在模型程序的控制下適時按需打印。該發(fā)明對于改變傳統(tǒng)夾心食品夾心單一的缺點具有較大意義，該專利主要介紹了怎樣在多噴頭條件下實現(xiàn)夾心，這與本專利中講到的一種適合老年人吞咽的雙色食品的打印有明顯不同。

張慜等(2017)發(fā)明了一種改善麻薯3D打印精確成型來制作麻薯冰淇淋的方法(CN106720897 A)，該專利利用納米化技術、高壓均質技術；并通過調節(jié)打印過程中的噴嘴直徑等參數(shù)來實現(xiàn)麻薯的精細化打印，采用的是單噴頭的3D打印，這與本專利所講到的通過采用雙噴頭3D打印機來生產(chǎn)易于吞咽的雙色食品有明顯的不同。

宣鑫龍等(2015)發(fā)明了一種可以用于3D打印的巧克力原料的方法(公開號：CN104996691 A)，發(fā)明者將幾種不同的原料，如可可脂、白砂糖、脫脂乳粉等，經(jīng)過預處理、精煉、灌裝和調溫等操作工序制成一種漿狀的物料，然后采用3D打印的方式將其打印成型。該種配方條件下打印出的巧克力沒有發(fā)白、變花現(xiàn)象，并且可以實現(xiàn)各種形狀的打印。該發(fā)明主要側重于糖果類市場的個性化打印原料的開發(fā)，這與本發(fā)明主要研究的以常規(guī)土豆泥、紫薯泥為基料的適合老年人吞咽的雙色餐飲冷盤的打印有明顯不同。