[發(fā)明專利]一種茶油腐乳的制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810156527.1 | 申請日： | 2018-02-26 |
| 公開（公告）號： | CN108450559A | 公開（公告）日： | 2018-08-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 康美中 | 申請（專利權(quán)）人： | 衡東縣美中餐腐乳制品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 421400 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 茶油 制作工藝 調(diào)料 豆腐 發(fā)酵車間 軟化血管 優(yōu)質(zhì)黃豆 自然發(fā)酵 腐乳坯 食用鹽 質(zhì)量比 腌制 放入 磨漿 切塊 味香 煮漿 裝瓶 柔軟 高血壓 發(fā)酵 浸泡 食用 | ||
本發(fā)明公開了一種茶油腐乳的制作工藝，選取優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡，然后經(jīng)過磨漿，搖漿，煮漿，點膏做成豆腐；將豆腐進行切塊得腐乳胚；然后放入發(fā)酵車間，把溫度控制在20?25℃，自然發(fā)酵5?6天；發(fā)酵好后加食用鹽腌制20天，然后按腐乳坯與調(diào)料的質(zhì)量比10:1裹上調(diào)料，裝瓶儲藏；本發(fā)明能使腐乳味香，辣，柔軟可口，與茶油相結(jié)合，經(jīng)常食用能軟化血管，防止和降低高血壓。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及豆制品加工領(lǐng)域，特別涉及一種茶油腐乳的制作工藝。
背景技術(shù)
腐乳，即豆腐乳，是一種二次加工的豆制食品。豆腐乳和其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料—黃豆本就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15-20％，同時還含有豐富的鈣質(zhì)，而且由于豆腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富，特別是素食的人經(jīng)常吃些豆腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種茶油腐乳的制作工藝，制得的腐乳口味獨特，營養(yǎng)豐富。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
一種茶油腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
選取優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡6-7小時，然后經(jīng)過磨漿，搖漿，煮漿，點膏做成豆腐；將豆腐進行切塊得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸為：長為5-17mm，寬為5-17mm，厚度為5-17mm；然后放入發(fā)酵車間，把溫度控制在20-25℃，自然發(fā)酵5-6天；發(fā)酵好后加食用鹽腌制20天，然后裹上調(diào)料，裝瓶儲藏；所述調(diào)料由以下重量份的原料組成：干辣椒粉6-8份、食用鹽7-11份、八角粉1-3份、味精1-1.5份、茶油3-4份。
優(yōu)選地，上述調(diào)料由以下重量份的原料組成：干辣椒粉8份、食用鹽7份、八角粉1份、味精1份、茶油3份。
優(yōu)選地，上述腐乳坯與調(diào)料的質(zhì)量比為10：1。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明能使腐乳味香，辣，柔軟可口，與茶油相結(jié)合，經(jīng)常食用能軟化血管，防止和降低高血壓。
具體實施方式
以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明作進一步詳述。
實施例1
一種茶油腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
選取優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡7小時，然后經(jīng)過磨漿，搖漿，煮漿，點膏做成豆腐；將豆腐進行切塊得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸為：長為12mm，寬為12mm，厚度為12mm；然后放入發(fā)酵車間，把溫度控制在20-25℃，自然發(fā)酵5-6天；發(fā)酵好后加食用鹽腌制20天，然后按腐乳坯與調(diào)料的質(zhì)量比10:1裹上調(diào)料，裝瓶儲藏；所述調(diào)料由以下重量份的原料組成：干辣椒粉8份、食用鹽7份、八角粉1份、味精1份、茶油3份。
實施例2
一種茶油腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
選取優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡7小時，然后經(jīng)過磨漿，搖漿，煮漿，點膏做成豆腐；將豆腐進行切塊得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸為：長為15mm，寬為15mm，厚度為15mm；然后放入發(fā)酵車間，把溫度控制在20-25℃，自然發(fā)酵5-6天；發(fā)酵好后加食用鹽腌制20天，然后按腐乳坯與調(diào)料的質(zhì)量比10:1裹上調(diào)料，裝瓶儲藏；所述調(diào)料由以下重量份的原料組成：干辣椒粉8份、食用鹽8份、八角粉1.5份、味精1.2份、茶油4份。
實施例3
一種茶油腐乳的制作工藝，包括以下步驟：
選取優(yōu)質(zhì)黃豆浸泡6小時，然后經(jīng)過磨漿，搖漿，煮漿，點膏做成豆腐；將豆腐進行切塊得腐乳胚，所述腐乳胚的尺寸為：長為8mm，寬為8mm，厚度為8mm；然后放入發(fā)酵車間，把溫度控制在20-25℃，自然發(fā)酵5-6天；發(fā)酵好后加食用鹽腌制20天，然后按腐乳坯與調(diào)料的質(zhì)量比10:1裹上調(diào)料，裝瓶儲藏；所述調(diào)料由以下重量份的原料組成：干辣椒粉6份、食用鹽8份、八角粉2份、味精1.5份、茶油3份。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于衡東縣美中餐腐乳制品有限責(zé)任公司，未經(jīng)衡東縣美中餐腐乳制品有限責(zé)任公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
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