[發明專利]一種果香型配制酒的生產新工藝

在審

• 申請號: 201810149292.3
• 申請日: 2018-02-13
• 公開（公告）號: CN108165412A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 張永平;吳征
• 申請（專利權）人: 張永平;吳征
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種果香型配制酒的生產新工藝，它涉及果酒的生產制造技術領域。它的生產工藝流程如下：1、用七種純糧食發酵，制備出高度白酒原漿備用；2、用原漿白酒，對果品進行一定時間的“頭道浸提”工藝操作；3、用純糧白酒，再對果品進行“二道浸提”工藝操作；4、將“原液”作為產品入庫保存；5、用蒸餾法，對產品進行“分離操作”，生產出含果味的配制酒（白酒），同時生產出含濃郁原香的果酒。本發明有益效果為：它在飲用后，頭不疼、口不干、酒勁大、醒酒快，適量飲用有益身體健康，低度果醇老少皆宜，果香原汁原味，口味獨特清新，健康養生，綠色無公害，為農產品的精深加工探索出了一整套高效便捷的新工藝、新途徑、新方法。

技術領域

本發明涉及果酒的生產制造技術領域，具體涉及一種果香型配制酒的生產新工藝。

背景技術

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的，釀酒技術經過不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型的酒。純酒的濃度高，對人的神經有一定的麻醉作用，常喝對人體不益。在人們普遍注重營養健康的時代，健康的果酒成為發展趨勢。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用，如李子酒、葡萄酒、楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。

現有的果酒對農產品（果品、花卉）的營養成分、原始風味、口感的有效保留少，對農產品（果品、花卉）的營養成分、原始風味、口感等要素的還原方法復雜。本發明借鑒純糧釀造（釀酒）工藝、植物浸提技術、白蘭地酒生產工藝，探索出了一套配制酒生產的新工藝與新方法。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種設計合理的果香型配制酒的生產新工藝，它微含果品、花卉各自的香味，風格獨特，飲用后，頭不疼、口不干、酒勁大、醒酒快，適量飲用有益身體健康，低度果醇老少皆宜，特別適合不勝酒力的人群，果香原汁原味，口味獨特清新，健康養生，綠色無公害，為農產品的精深加工（特別是在保持農產品的營養、特色風味口感方面），探索出了一整套高效便捷的新工藝、新途徑、新方法。

為了解決背景技術所存在的問題，本發明采用的技術方案為：它的生產工藝流程如下：

一、原料制備及發酵：（1）將原料高粱、大米、小麥、玉米、糯米、豌豆、扁豆按比例粉碎，將豆類炒熟后，與水混合，在陶瓷缸中發酵；（2）7日后，加入水果再發酵，糧食糖化結束時，引導水果酒化；（3）低溫發酵，平均20攝氏度，時間36天；（4）分離上清液，蒸餾，提取純糧基酒備用；

二、浸提：（1）頭道浸提，將水果或花卉放入不銹鋼容器內，按比例放入純糧基酒浸提，注意水果不能破碎，酒度60%，時間20天，將上述溶液壓榨、過濾，提取原漿；（2）二道浸提，用二道基酒（酒度50%）再次浸提，時間15天，再次壓榨、過濾，提取原漿；（3）果渣蒸餾后的殘渣可做飼料，或再次堆肥發酵成有機肥料；

三、窖藏：將浸提的原漿放入酒壇中，密封，在酒窖里需存放6個月以上，時間愈久愈好，使原漿達到更好的酯化效果，酒窖通風，相對濕度控制在70%左右，溫度控制在15攝氏度左右；

四、分離還原：（1）按市場要求，配制好原漿的酒精度；（2）采用專用的設備，二次復烤蒸餾，將原漿中的乙醇和果汁分離；（3）乙醇根據需要，調制成不同酒度及水果味的白酒；（4）果汁可保留原味，也可調制成酒度不同的果酒；（5）整個生產過程無需加進任何添加劑和色素。

進一步的，所述原料制備及發酵（1）中的糧食比例為高粱20-35%、大米20-35%、小麥10-15%、玉米10%、糯米10%、豌豆5%、扁豆5%，糧食與水的比例為1：3，（2）中果品占比按總糧的25-40%下料。