[發明專利]一種果香型配制酒的生產新工藝

在審

• 申請號: 201810149292.3
• 申請日: 2018-02-13
• 公開（公告）號: CN108165412A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 張永平;吳征
• 申請（專利權）人: 張永平;吳征
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果香型配制酒的生產新工藝，其特征在于生產工藝流程如下：

一、原料制備及發酵：（1）將原料高粱、大米、小麥、玉米、糯米、豌豆、扁豆按比例粉碎，將豆類炒熟后，與水混合，在陶瓷缸中發酵；（2）7日后，加入水果再發酵，糧食糖化結束時，引導水果酒化；（3）低溫發酵，平均20攝氏度，時間36天；（4）分離上清液，蒸餾，提取純糧基酒備用；

二、浸提：（1）頭道浸提，將水果或花卉放入不銹鋼容器內，按比例放入純糧基酒浸提，注意水果不能破碎，酒度60%，時間20天，將上述溶液壓榨、過濾，提取原漿；（2）二道浸提，用二道基酒（酒度50%）再次浸提，時間15天，再次壓榨、過濾，提取原漿；（3）果渣蒸餾后的殘渣可做飼料，或再次堆肥發酵成有機肥料；

三、窖藏：將浸提的原漿放入酒壇中，密封，在酒窖里需存放6個月以上，時間愈久愈好，使原漿達到更好的酯化效果，酒窖通風，相對濕度控制在70%，溫度控制在15攝氏度；

四、分離還原：（1）按市場要求，配制好原漿的酒精度；（2）二次復烤蒸餾，將原漿中的乙醇和果汁分離；（3）乙醇根據需要，調制成不同酒度及水果味的白酒；（4）果汁可保留原味，也可調制成酒度不同的果酒；（5）整個生產過程無需加進任何添加劑和色素。

2.根據權利要求1所述的一種果香型配制酒的生產新工藝，其特征在于所述原料制備及發酵步驟（1）中的糧食比例為高粱20-35%、大米20-35%、小麥10-15%、玉米10%、糯米10%、豌豆5%、扁豆5%，糧食與水的比例為1：3，步驟（2）中果品占比按總糧的25-40%下料。