[發(fā)明專利]一種釀酒酵母菌菌株及其培養(yǎng)基、培養(yǎng)方法、凍干菌粉的制備方法和應(yīng)用

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810144148.0
• 申請(qǐng)日: 2018-02-12
• 公開（公告）號(hào): CN108192833B
• 公開（公告）日: 2020-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李新玲;牟光慶;羅曉紅;姜淑娟;尤宏;蔣艾廷;史亞麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 新疆天潤(rùn)生物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/18
• 分類號(hào): C12N1/18;C12C11/00;C12R1/865
• 代理公司: 北京鼎佳達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11348
• 代理人: 王偉鋒;劉鐵生

本發(fā)明為一種釀酒酵母菌菌株及其培養(yǎng)基、培養(yǎng)方法、凍干菌粉的制備方法和應(yīng)用。一種釀酒酵母菌菌株，所述酵母菌菌株為釀酒酵母，保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號(hào)為CGMCC No.14964，保藏日為2017年12月04日。本發(fā)明還公布了其培養(yǎng)基、培養(yǎng)方法和凍干菌粉的制備方法。本發(fā)明所述的一種釀酒酵母菌菌株及其培養(yǎng)基、培養(yǎng)方法、凍干菌粉的制備方法和應(yīng)用，該釀酒酵母菌菌株發(fā)酵速度快，產(chǎn)酒精和二氧化碳能力強(qiáng)，不易被雜菌污染；該培養(yǎng)基和培養(yǎng)方法適合該菌株；該菌株的凍干菌粉的制備方法簡(jiǎn)單，制得的凍干菌粉可以減少發(fā)酵劑的制備環(huán)節(jié)，制得的凍干菌粉可以用于奶啤、乳清發(fā)酵飲料、果蔬發(fā)酵飲料、特種乳發(fā)酵制品及保健食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種釀酒酵母菌菌株及其培養(yǎng)基、培養(yǎng)方法、凍干菌粉的制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

奶啤，是利用專用的乳酸菌和酵母菌發(fā)酵的一種新型的酸味爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的含有酒精的乳飲料。它的酒精度低于0.5％，酒體呈乳白色，具有馥郁的麥芽清香，略帶碳酸氣，泡沫豐富潔白，質(zhì)感細(xì)膩潤(rùn)滑；同時(shí)，奶啤又具有乳飲料酸甜適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特征。

目前，酵母菌的研究與應(yīng)用多在面包、酒類及生物制藥方面，針對(duì)發(fā)酵乳制品的酵母研究較少。本申請(qǐng)人之前公布了一種馬克斯克魯維酵母菌凍干菌劑的制備方法及其用途(CN 107034149A)，采用馬克斯克魯維酵母A3發(fā)酵速度慢，一般發(fā)酵16-20個(gè)小時(shí)，并且易受外界影響，一旦受到影響，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，可延長(zhǎng)超過(guò)24個(gè)小時(shí)，還易污染產(chǎn)粘，影響質(zhì)量。

有鑒于此，本發(fā)明提出來(lái)一種釀酒酵母TR2，與馬克斯克魯維酵母A3相比，發(fā)酵速度快，不易被雜菌污染，是國(guó)際公認(rèn)的益生酵母。

但是，釀酒酵母TR2采用傳統(tǒng)的方法來(lái)制備菌種，不僅生產(chǎn)周期長(zhǎng)，即培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，而且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，安全和衛(wèi)生難以得到保證。

有鑒于此，本發(fā)明還提出了適合釀酒酵母TR2的培養(yǎng)基和培養(yǎng)方法，以及高活性凍干菌劑制備方法及在奶啤中的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個(gè)目的在于，提供一種釀酒酵母菌菌株，該菌株發(fā)酵速度快，產(chǎn)酒精和二氧化碳能力強(qiáng)，不易被雜菌污染。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案為：

一種釀酒酵母菌菌株，所述酵母菌菌株保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，簡(jiǎn)稱CGMCC，保藏編號(hào)為CGMCC No.14964，菌株編號(hào)為TR2，保藏日為2017年12月04日。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于，提供上述釀酒酵母菌菌株在生產(chǎn)奶啤中的應(yīng)用。

本發(fā)明的第三個(gè)目的在于，提供上述釀酒酵母菌菌株的培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基為高密度生長(zhǎng)培養(yǎng)基，適合上述釀酒酵母菌菌株的生長(zhǎng)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案為：

上述的釀酒酵母菌菌株的培養(yǎng)基，

所述培養(yǎng)基中：葡萄糖53.8g/L、蛋白胨21.7g/L、酵母膏10g/L、磷酸二氫鉀2.98g/L。

本發(fā)明的第四個(gè)目的在于，提供上述釀酒酵母菌菌株的培養(yǎng)方法，該培養(yǎng)方法為高密度培養(yǎng)，適合上述釀酒酵母菌菌株的生長(zhǎng)，在此條件下發(fā)酵，釀酒酵母的細(xì)胞數(shù)目可達(dá)1.2×10⁹cfu/mL。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，所采用的技術(shù)方案為：

上述的釀酒酵母菌菌株的培養(yǎng)方法，包括以下步驟：

將權(quán)利要求1所述的釀酒酵母TR2活化后，接種入權(quán)利要求3所述的培養(yǎng)基內(nèi)，通氣量為3.5～4.5L/min，接種量為5～10％，溶氧為35～45％，pH為5.0，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速100～750r/min，在26～30℃下培養(yǎng)16～20h。