[發明專利]超低溫保全營養的燕麥粉的制備方法

有效

• 申請號: 201810141143.2
• 申請日: 2018-02-11
• 公開（公告）號: CN108308520B
• 公開（公告）日: 2021-05-25
• 發明（設計）人: 李剛嶺
• 申請（專利權）人: 山東蒙北燕麥加工有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發明的超低溫保全營養的燕麥粉制備方法，依次包括以下步驟：一：清理，將燕麥通過料斗送入復式三合一精選機；二：磁選，將燕麥通過料斗送入電磁振動磁選機，除去物料中的磁性金屬物質；三：色選，將燕麥通過料斗送入色選機，除去異色顆粒；四：除芒，將燕麥通過料斗進入除芒機，使燕麥脫毛和微脫皮，并且通過鼓風機把燕麥粒吹干凈；五：超低溫熟化，將燕麥加水進行浸泡，然后由若干個蒸鍋按溫度梯度遞增的順序進行蒸燕麥，熟化的同時也起到滅酶的效果。本發明的有益效果是，解決了現有技術存在的高溫膨化熟化對燕麥粉中營養成分的流失、燕麥粉中生物活性機理破壞、溶解不好、口感不好難以控制的缺點。

技術領域

本發明涉食品加工技術領域，具體為一種超低溫保全營養的燕麥粉的制備方法。

背景技術

現有的燕麥食品很多，但是由于傳統的制備方法要用到高溫處理，因此破壞了燕麥的營養成分和有機活性，同時導致燕麥食用時溶解不好、口感不好，因此不便于食用。最重要的是導致燕麥營養價值被大量破壞、經濟價值大大降低。

發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種操作簡單、能有效保證原料營養成分的超低溫保全營養的燕麥粉的制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

本發明的超低溫保全營養的燕麥粉制備方法，其特征在于：依次包括以下步驟：

一：清理，將燕麥通過料斗送入復式三合一精選機，第一道工序進行風選：除桿，葉，灰塵；第二道工序進行比重選：除沙，除石，除土塊；第三道工序進行篩選：除碎粒，小粒，扁粒，不飽滿顆粒；

二：磁選，將燕麥通過料斗送入電磁振動磁選機，除去物料中的磁性金屬物質；

三：色選，將燕麥通過料斗送入色選機，除去異色顆粒；

四：除芒，將燕麥通過料斗進入除芒機，使燕麥脫毛和微脫皮，并且通過鼓風機把燕麥粒吹干凈；

五：超低溫熟化，將燕麥加水進行浸泡，然后由若干個蒸鍋按溫度梯度遞增的順序進行蒸燕麥，熟化的同時也起到滅酶的效果；

六：冷凍干燥

將超低溫處理好的燕麥，放進全自動冷凍干燥機進行冷凍處理，然后機器調整為加熱干燥，以除去燕麥內的水分，而且最大程度保存燕麥原有的天然色、香、味；

七：磨粉

將燕麥送入磨粉機內，加工成燕麥粉；

八：包裝

將燕麥粉送入全自動包裝機，采用鍍鋁薄膜包裝成袋；

九：滅菌

將燕麥粉送至微波殺菌機進行微波殺菌，即得成品。

步驟五中，將燕麥和水按照重量比例1：（1-1.5）進行浸泡1小時，第1個鍋12-14攝氏度蒸10-12分鐘，第2個鍋25-27攝氏度蒸18-20分鐘，第3個鍋35-38攝氏度蒸15-18分鐘，第4個鍋45-47攝氏度蒸17-19分鐘，第5個鍋55-58攝氏度蒸22-25分鐘，第6個鍋65-68攝氏度蒸19-21分鐘，第7個鍋77-80攝氏度蒸45-47分鐘，第8個鍋70-72攝氏度蒸15-18分鐘。

步驟六中，將超低溫處理好的燕麥在10分鐘內，放進零下25-28攝氏度全自動冷凍干燥機處理6-8個小時，然后機器自動調整為78-80攝氏度干燥，冷凍和干燥整個過程進行10-12個小時，以除去水分將燕麥粉水分含量控制在2-3%；這樣降低水分的基礎上最大程度保存燕麥原有的天然色、香、味。

步驟九中，經過瞬間77-80攝氏度溫度微波熱效應達到滅菌作用，從進口到出口用時7-9分鐘；既能滅菌又不破壞燕麥的營養成分。

步驟七中，加工成80-85目細度燕麥粉。