[發(fā)明專利]燉香風(fēng)味油脂及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810139273.2 | 申請(qǐng)日： | 2018-02-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108477584A | 公開（公告）日： | 2018-09-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 崔寶軍;梁燕;宋久海 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 青島日辰食品股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/26 | 分類號(hào)： | A23L27/26;A23L27/21;A23L27/10 |
| 代理公司： | 青島智地領(lǐng)創(chuàng)專利代理有限公司 37252 | 代理人： | 陳海濱 |
| 地址： | 266200 山東省青島市*** | 國(guó)省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 風(fēng)味油脂 香辛料 植物蛋白水解液 葡萄糖 離心機(jī)分離 美拉德反應(yīng) 水溶性物質(zhì) 半胱氨酸 充分混合 復(fù)合香味 基礎(chǔ)原料 升溫加熱 特征香氣 甘氨酸 紅蔥頭 小茴香 油溶性 豬脂油 混入 肉香 香型 香葉 洋蔥 萃取 花椒 生姜 大蒜 八角 保溫 醬油 過濾 調(diào)配 動(dòng)植物 復(fù)合 | ||
1.一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)蔬菜前處理：取紅蔥頭、洋蔥、生姜和大蒜并將其斬成蔬菜碎；
(2)香辛料前處理：取香辛料適量充分浸泡于水中；
(3)風(fēng)味油脂制備：將步驟(1)和步驟(2)所得物質(zhì)加入豬脂油中，再加入葡萄糖、醬油和適量的水，升溫加熱至105-115℃，保溫40-60min，降溫過濾、離心機(jī)分離制備得到風(fēng)味油脂。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，所述葡萄糖和豬脂油的重量比為(1-5)：200，醬油和豬脂油的重量比為(1-6)：60。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，所述葡萄糖和豬脂油的重量比為1：120，醬油和豬脂油的重量比為1：60。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，所述紅蔥頭、洋蔥、生姜、大蒜和豬脂油的重量比為(2-6)：(3-6)：(1-2)：(2-4)：60。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，所述紅蔥頭、洋蔥、生姜、大蒜和豬脂油的重量比為3：4：1：2：60。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，所述香辛料為花椒、八角、小茴香和香葉。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，所述花椒、八角、小茴香、香葉和豬脂油的重量比為(3-5)：(3-5)：(2-5)：(0.5-3)：600。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述水和豬脂油的重量比為1:6。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，步驟(3)中還加有植物蛋白水解液、甘氨酸和/或半胱氨酸。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種燉香風(fēng)味油脂的制備方法，其特征在于，所述植物蛋白水解液、甘氨酸和/或半胱氨酸與豬脂油的重量比分別為(5：600)、(0.3:600)、(0.3:600)。
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