[發(fā)明專(zhuān)利]清涼降暑西瓜味米糕的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810118320.5
• 申請(qǐng)日: 2018-02-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108272008A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉洋
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 浦江縣泰如食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/117
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/117;A23L3/3562;A23L19/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京華識(shí)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11530
• 代理人: 趙永強(qiáng)

1.清涼降暑西瓜味米糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括：

調(diào)配西瓜汁：在鮮榨西瓜汁中添加瓜爾豆膠，勻質(zhì)后靜置30-45分鐘后即用；

制備發(fā)芽糙米粉：選取飽滿完好的糙米粒，用去離子水沖洗干凈，然后將糙米平鋪于培養(yǎng)皿上，加入去離子水，放入23-25℃的恒溫培養(yǎng)箱發(fā)芽，制得發(fā)芽發(fā)芽糙米，干燥后粉碎，過(guò)120-200目篩，得到發(fā)芽糙米粉；

制備陳皮提取液：將陳皮放入榨汁機(jī)內(nèi)打磨成陳皮粉，置于3-5倍量的溫水中浸泡60-80分鐘，濾去陳皮粉，制得陳皮提取液；

制糕：將小米粉、發(fā)芽糙米粉、糯米粉、白砂糖加入調(diào)粉缸中，攪拌均勻，再加入陳皮提取液、西瓜汁、調(diào)和劑，調(diào)成糊狀；將米糊倒入米糕模具中，將模具置于蒸鍋內(nèi)蒸煮15-25分鐘，取出西瓜味糙米糕后以保鮮膜包覆，室溫下冷卻即得具有清涼降暑功能的西瓜味米糕。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清涼降暑西瓜味米糕的制備方法，其特征在于：所述調(diào)配西瓜汁步驟中，瓜爾豆膠的添加量為0.08-0.10%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清涼降暑西瓜味米糕的制備方法，其特征在于：所述調(diào)配西瓜汁步驟中，勻質(zhì)溫度為20-25℃，勻質(zhì)時(shí)間為5-25秒。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清涼降暑西瓜味米糕的制備方法，其特征在于：所述制備發(fā)芽糙米粉步驟中，發(fā)芽糙米的發(fā)芽時(shí)間為2-3天。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清涼降暑西瓜味米糕的制備方法，其特征在于：所述制備發(fā)芽糙米粉步驟中，發(fā)芽糙米干燥溫度為38-40℃，干燥時(shí)間為12-18小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清涼降暑西瓜味米糕的制備方法，其特征在于：所述制備陳皮提取液步驟中，陳皮提取液的濃度為35-50%。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的清涼降暑西瓜味米糕的制備方法，其特征在于：所述制糕步驟中，各原料及其重量份為：小米粉30-45份、發(fā)芽糙米粉40-50份、糯米粉10-12份、白砂糖13-15份、陳皮提取液15-18份、西瓜汁50-60份、調(diào)和劑0.1-0.12份。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或7所述的清涼降暑西瓜味米糕的制備方法，其特征在于：所述制糕步驟中，調(diào)和劑是一種功能肽，功能肽的氨基酸序列為：SCASRCRRCRARKSRCRARRCRARRCGCRARRCGYYVSVFRC。