[發明專利]一種冰糖雪梨固體飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810114564.6
• 申請日: 2018-02-02
• 公開（公告）號: CN108157735A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 萬春艷
• 申請（專利權）人: 良品鋪子股份有限公司
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L2/52;A23P30/10
• 代理公司: 北京眾達德權知識產權代理有限公司 11570
• 代理人: 劉杰

本發明公開了一種冰糖雪梨固體飲料及其制備方法，制備方法包括步驟：將2?6小塊雪梨果脯放入模子內；將冰糖粉放入熬糖鍋中，添加冰糖粉重量5％?10％的蜂蜜水，邊加熱邊攪拌使冰糖融化為溫度為110?120℃的糖液，糖液出鍋倒入放有雪梨果脯塊的模子內，模子內雪梨果脯與糖液的質量比為10:90?2:98，糖液冷卻凝固后脫模，即得到半成品雪梨冰糖塊；半成品雪梨冰糖塊烘干至水分≤2.0％后包裝即可。本發明的冰糖雪梨固體飲料的生產方法簡單；冰糖雪梨固體飲料配比合理，口味獨特，雪梨在飲用時可食用，滿足人們對營養和保健的需要。是一種新型固體飲料，豐富了現有市場的雪梨冰糖的種類。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種冰糖雪梨固體飲料及其制備方法。

背景技術

冰糖有單晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖呈透明或半透明狀；冰糖味甘，有補中益氣、滋陰生津、潤肺止咳、清熱解毒、養顏、利咽降濁的功效，能清痰利喉、爽口開胃，益于治咽痛口干、高血壓等癥，在不少國家冰糖被當作醫治傷風感冒的良藥，普遍受到消費者的喜愛。

雪梨為薔薇科植物，含豐富的多糖、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、鈣、磷和鐵等營養物質，具有清涼甘甜，入肺，有生津、潤燥、清熱、化痰的作用。

隨著國民經濟的不斷發展，人們的生活也隨之提高，對天然、安全、健康、營養的食品需求越來越大。很多家庭都有自煮冰糖雪梨的習慣，用來潤肺止咳，但每次都要經過煮，比較麻煩。而且盡管冰糖、雪梨分別具有營養滋補和藥用功效，二者組配食用更具有綜合效果。但不便掌握食用的劑量，劑量大了，會造成營養成分的浪費，甚至有副作用，劑量小，則滿足不了人們對營養的需要。

相比軟飲料，固體飲料由于攜帶方便，可根據個人喜好用水沖泡即可的特點，也逐漸受到消費者的歡迎。而現有的固體飲料往往通過深加工工序，造成的營養性食源的營養成分破壞或流失的缺陷。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種冰糖雪梨固體飲料及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明首先提出了一種冰糖雪梨固體飲料的制備方法，包括下述步驟：

備料；選擇一定份量的雪梨果脯備用；

將雪梨果脯分解成黃豆粒大小的小塊；

布果：每個模子內放入2-6小塊雪梨果脯；

熬糖：將冰糖粉放入熬糖鍋中，添加冰糖粉重量5％-10％的蜂蜜水，邊加熱邊攪拌使冰糖融化為溫度為110-120℃的糖液，

成形：熬糖出鍋倒入所述模子內，每個所述模子內雪梨果脯與糖液的質量比為10:90-2:98；

脫模：糖液冷卻凝固后脫模，得到半成品雪梨冰糖塊；

干燥：將半成品雪梨冰糖塊烘干至水分≤4.0％后密封包裝。

優選的，所述布果步驟中，每個模子內放入4-5小塊雪梨果脯。

半成品雪梨冰糖塊的烘干溫度為65-80℃。

進一步的，所述雪梨果脯通過以下步驟制備：

鮮果速凍：采摘的雪梨鮮果在零下40-45度速凍儲存；

緩化：速凍后的鮮果緩慢化開；

糖漬：將果實瀝干，用其重40-50％的砂糖糖漬20-24小時；

糖煮：將糖漬好的雪梨果撈出，瀝干糖液；在鍋中加入濃度為50％-75％的糖液，加入糖漬過的雪梨果，煮沸20-55分鐘；