[發(fā)明專利]一種冰糖雪梨固體飲料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810114564.6 | 申請日： | 2018-02-02 |
| 公開（公告）號： | CN108157735A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 萬春艷 | 申請（專利權(quán)）人： | 良品鋪子股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/395 | 分類號： | A23L2/395;A23L2/52;A23P30/10 |
| 代理公司： | 北京眾達(dá)德權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11570 | 代理人： | 劉杰 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 雪梨 冰糖 固體飲料 糖液 果脯 模子 制備 冰糖粉 放入 半成品 冷卻凝固 新型固體 蜂蜜水 可食用 質(zhì)量比 出鍋 烘干 配比 脫模 小塊 加熱 口味 融化 飲料 飲用 生產(chǎn) | ||
1.一種冰糖雪梨固體飲料的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：
備料；選擇一定份量的雪梨果脯備用；
將雪梨果脯分解成黃豆粒大小的小塊；
布果：每個模子內(nèi)放入2-6小塊雪梨果脯；
熬糖：將冰糖粉放入熬糖鍋中，添加冰糖粉重量5％-10％的蜂蜜水，邊加熱邊攪拌使冰糖融化為溫度為110-120℃的糖液，
成形：熬糖出鍋倒入所述模子內(nèi)，每個模子內(nèi)雪梨果脯與糖液的質(zhì)量比為10:90-2:98；
脫模：糖液冷卻凝固后脫模，得到半成品雪梨冰糖塊；
干燥：將半成品雪梨冰糖塊烘干至水分≤4.0％后密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖雪梨固體飲料的制備方法，其特征在于，所述布果步驟中，每個模子內(nèi)放入4-5小塊雪梨果脯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖雪梨固體飲料的制備方法，其特征在于，半成品雪梨冰糖塊烘干溫度為65-80℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰糖雪梨固體飲料的制備方法，其特征在于，所述雪梨果脯通過以下步驟制備：
鮮果速凍：采摘的雪梨鮮果在零下40-45度速凍儲存；
緩化：速凍后的鮮果緩慢化開；
糖漬：將果實瀝干，用其重40-50％的砂糖糖漬20-24小時；
糖煮：將糖漬好的雪梨果撈出，瀝干糖液；在鍋中加入濃度為50％-75％的糖液，加入糖漬過的雪梨果，煮沸20-55分鐘；
烘干：將糖煮好的雪梨果實撈出，瀝干糖液，送入烘房內(nèi)干燥，干燥溫度控制在48-50℃；待果實半干時，再將溫度提高到55-58℃，繼續(xù)干燥18-22小時，得到雪梨果脯。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的冰糖雪梨固體飲料的制備方法，其特征在于，所述糖煮步驟中，先在鍋中加入濃度為50％的糖液，加入糖漬過的雪梨果攪拌，煮沸10-15分鐘后加入砂糖使糖液濃度為65％，繼續(xù)煮沸10-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的冰糖雪梨固體飲料的制備方法，其特征在于，所述繼續(xù)煮沸10-15分鐘后加入砂糖使糖液濃度為75％，繼續(xù)煮沸20-25分鐘。
7.一種根據(jù)權(quán)利要求1至6之一所述的冰糖雪梨固體飲料的制備方法制得的冰糖雪梨固體飲料。
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