[發(fā)明專利]一種黃油的提煉工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810107734.8
• 申請日: 2018-02-02
• 公開（公告）號: CN108077440A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 傲特更腦日布
• 申請（專利權(quán)）人: 傲特更腦日布
• 主分類號: A23C15/02
• 分類號: A23C15/02;A23C15/06
• 代理公司: 北京科家知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發(fā)明公開了一種黃油的提煉工藝，具體工藝為：首先將牛奶在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵成酸奶；將酸奶放入電加熱攪拌罐內(nèi)，加入乳清，加入的乳清和酸奶的質(zhì)量比為1:10,升溫到30?35℃,攪拌40分鐘，攪拌速度為1200轉(zhuǎn)/分鐘，提取漂浮在上面的奶油；將步驟二制備的奶油放入電熱攪拌鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌加熱，加熱成液態(tài)狀，提取上面漂浮的油脂；將步驟三中漂浮的油脂收集起來，將油脂轉(zhuǎn)入到另一個(gè)電熱攪拌鍋內(nèi)，加入小米，電熱鍋不停的攪拌，慢火熬煉成黃油，黃油降溫后灌裝即可。采用機(jī)械化制備，制備流程簡單，且生產(chǎn)出來的黃油為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，各個(gè)批次的質(zhì)量均相同；相對與傳統(tǒng)的手工制備黃油較為節(jié)省時(shí)間，可批量化生產(chǎn)；制備的黃油純度較好，口感較佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黃油的提煉工藝，具體為黃油的制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富。公元前5世紀(jì)，中國的蒙古人就已經(jīng)因?yàn)橐阅翗I(yè)為主，奶制品各種制作技術(shù)成熟并傳播國內(nèi)外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為蒙古黃油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。

目前國外制備的黃油多采用機(jī)械化加工，制備出來的黃油的純度在80％-83％，純度較低，現(xiàn)有的黃油多為人工提煉，雖然人工提煉的黃油純度也能達(dá)到99％以上，但是提煉過程中需要人工搗鼓多次，較為耗費(fèi)人力，且人工提煉過程中需要慢火熬煉得到黃油，在熬煉過程中溫度不易控制，稍微不注意就造成熬煉失敗，影響黃油的品質(zhì)，因此需要研究一種工業(yè)化生產(chǎn)且能提煉出較高純度的黃油的制備工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種黃油的提煉工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案一種黃油的提煉工藝具體步驟為：步驟一、首先將牛奶在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵成酸奶；

步驟二、將酸奶放入電加熱攪拌罐內(nèi)，加入乳清，其中加入的乳清和酸奶的質(zhì)量比為1:10，升溫到30-35℃，攪拌40分鐘，攪拌速度為1200轉(zhuǎn)/分鐘，提取漂浮在上面的奶油；

步驟三、將步驟二制備的奶油放入電熱攪拌鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌加熱，加熱成液態(tài)狀，提取上面漂浮的油脂；

步驟四、將步驟三中漂浮的油脂收集起來，將油脂轉(zhuǎn)入到另一個(gè)電熱攪拌鍋內(nèi)，加入小米，電熱鍋不停的攪拌，慢火熬煉成黃油，黃油降溫后灌裝即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：1、采用機(jī)械化制備，制備流程簡單，且生產(chǎn)出來的黃油為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，各個(gè)批次的質(zhì)量均相同；

2、相對與傳統(tǒng)的手工制備黃油較為節(jié)省時(shí)間，可批量化生產(chǎn)；

3、制備的黃油純度較好，口感較佳。

4、比現(xiàn)有的國外機(jī)械化提煉方法純度高，比蒙古傳統(tǒng)的手工提煉方法技術(shù)穩(wěn)定，且產(chǎn)量高。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的制備流程結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例中的附圖，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

請參閱圖1，本發(fā)明提供一種技術(shù)方案：一種黃油的提煉工藝具體步驟為：步驟一、首先將牛奶在發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵成酸奶；

步驟二、將酸奶放入電加熱攪拌罐內(nèi)，加入乳清，其中加入的乳清和酸奶的質(zhì)量比為1:10，升溫到30-35℃，攪拌40分鐘，攪拌速度為1200轉(zhuǎn)/分鐘，提取漂浮在上面的奶油；