[發明專利]山楂飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810097425.7
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN110089645A
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 單玉明;崔秀娟
• 申請（專利權）人: 天津冠芳可樂飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52;A23L2/58;A23L2/70;A23L2/72;A23L33/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞炯

1.一種山楂飲料，其特征在于：由以下重量份的原料制成：山楂果漿40-55份、甘蔗汁20-35份、桂花1-5份、飲用水50-80份、檸檬酸0.03-0.06份、檸檬酸鈉0.05-0.08份、白砂糖0.02-0.05份、維生素C0.02-0.04份、羧甲基纖維素鈉0.01-0.03份、增稠劑0.04-0.09份、色素0.04-0.08份。

2.根據權利要求1所述的山楂飲料，其特征在于：所述山楂飲料以下重量份的原料制成：山楂果漿48份、甘蔗汁28份、桂花3份、飲用水65份、檸檬酸0.04份、檸檬酸鈉0.06份、白砂糖0.03份、維生素C0.03份、羧甲基纖維素鈉0.02份、增稠劑0.06份、色素0.05份。

3.根據權利要求1所述的山楂飲料，其特征在于：所述色素是指重量份為1:3的誘惑紅和番茄紅素。

4.根據權利要求1所述的山楂飲料，其特征在于：所述增稠劑是指黃原膠。

5.一種如權利要求1-4任意一項所述的山楂飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)初選：挑選成熟且無病蟲害的山楂果；

(2)再選：從初選后的山楂果中再選出顏色鮮艷、果大飽滿的山楂，并除去果蒂；

(3)清洗：將再選后的山楂放置在與山楂重量比為1:10-20的鹽水中浸泡10分鐘，取出浸泡的山楂后用清水沖洗2-3遍；

(4)預煮：將清洗完成的山楂放置在溫度為70-95℃的預煮機內預煮15-20min，并在70-95℃下保溫20-30分鐘；

(5)打漿脫澀：將預煮完成的山楂冷卻至40℃，去核，并放入打漿機中制成山楂果漿，將山楂果漿放入壓力為0.2-0.3MPa且持續通入氧氣的發酵罐中，并加入白根霉，發酵50-55小時；

(6)渣漿分離：將發酵完成的山楂果漿用目數為150-200目的篩網進行過濾，再將過濾后的山楂果漿放置在轉速為2500-3000r/min的離心機中進行離心5-10分鐘；

(7)甘蔗處理：選取相對較直、皮澤光亮、掛有白霜且沒有蟲害的甘蔗，將甘蔗洗凈、削皮，并分為塊狀，將塊狀甘蔗放置在榨汁機中，制成甘蔗汁；

(8)汁渣分離：將甘蔗汁用目數為200-250目的篩網進行過濾，并將過濾后的甘蔗汁放置在轉速為2800-3500r/min的離心機中進行離心2-5分鐘；

(9)高溫殺菌：將步驟(6)離心后的山楂果漿放置在脫氣機中進行脫氣，利用超高溫瞬間滅菌對脫氣后的山楂果漿和步驟(8)離心后的甘蔗汁分別進行殺菌；

(10)調配：將步驟(9)中滅菌后的山楂果漿和甘蔗汁按照山楂果漿40-55份和甘蔗汁20-35份的比例放入調配罐中，再向調配罐中加入桂花1-5份、飲用水50-80份、檸檬酸0.03-0.06份、檸檬酸鈉0.05-0.08份、白砂糖0.02-0.05份、維生素C0.02-0.04份、羧甲基纖維素鈉0.01-0.03份、增稠劑0.04-0.09份、色素0.04-0.08份；

(11)均質：將調配完成的山楂飲料放入壓力為20-30MPa的均質機中均質兩次；

(12)灌裝、封蓋、倒瓶殺菌：將均質后的山楂飲料進行高溫灌裝，冷卻后進行封蓋，再將封蓋完成的山楂飲料進行倒瓶殺菌；

(13)燈檢：將倒瓶殺菌完成的山楂飲料放入燈檢機中進行檢測，檢測山楂飲料的顏色是否呈現鮮紅色、檢測飲料瓶中是否有果肉顆粒；

(14)噴碼：將燈檢完成的山楂飲料放入噴碼機中，對飲料瓶身進行噴碼；

(15)恒溫殺菌：將山楂飲料放入恒溫保溫機30-60分鐘。

6.根據權利要求5所述的山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中鹽水的濃度為0.9％。

7.根據權利要求5所述的山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(7)中甘蔗塊的長度為20-25cm，寬度為5-10cm，厚度為2-5cm。

8.根據權利要求5所述的山楂飲料的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)中殺菌溫度均為130-150℃，殺菌時間均為3-5秒。