[發明專利]一種煮著吃的生炒米

在審

• 申請號: 201810094922.1
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108244499A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 包青松;包紅崗
• 申請（專利權）人: 包青松;包紅崗
• 主分類號: A23L7/196
• 分類號: A23L7/196
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明公開了一種煮著吃的生炒米，它屬于食品制備技術領域。制備步驟為：挑選顆粒飽滿的糜子采用人工或者機械方法除去糜子中的沙土和雜質異物；將清水除雜后的散糜子清洗干凈，然后將糜子放入鍋中煮沸，待鍋內的水蒸發干凈后即可將煮沸的米進行炒制；煮沸時間每鍋為90—100分鐘,煮好的米出鍋后放入炒鍋內進行炒制，在炒制過程中采用溫火炒制，一次炒制8—9斤，炒制6分鐘即可；脫殼，制后的熟的糜子置于碾米機中進行去殼，去殼后的糜子為炒米的一種即生炒米。它的制備方法簡單，制備過程中保證了炒米的營養成分，儲存時間長，口感好，而且只要習慣吃米飯的人均可以食用。且此種炒米是煮著吃的，口感較好，易于被多數人群接受。

技術領域：

本發明涉及一種煮著吃的生炒米，屬于食品制備技術領域。背景技術：

糜子，原名:稷、黍，禾本科、黍屬一年生草本第二禾谷類作物。全株由根、莖、葉、花序、穎果(種子)等幾部分構成。糜子籽實叫黍，淡黃色；磨米去皮后稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大于粟米(即北方俗稱的黃米)；黍米再磨成面，俗稱黃米面。黍的籽粒有非糯性與糯性之分，黍為非糯質，不黏，一般供食用。糯性黍為糯質，性黏，磨米去皮后稱作大黃米或軟黃米，用途廣泛。

糜子蛋白質含量12％左右，最高可達14％以上；淀粉含量70％左右，其中糯性品種為67.6％，粳性品種為72.5％。糯性品種中直鏈淀粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5％-12.7％，平均為7.5％；脂肪含量3.6％，此外還含有β-胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。

糜子及糜子面可以制作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，制作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、生炒米、糜面杏仁茶等。

生炒米是由散糜子米炒熟后碾去外殼而得的米粒。加工方法是將純凈的散糜子，用水浸泡后，上鍋悶蒸，然后在炒鍋上炒熟，自然降溫，去掉外殼。加工好的生炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，酥香可口。由于經過水浸，使糜子皮表層中的水溶性維生素滲透到米粒中，增加了炒米中維生素的含量。生炒米耐貯存，適應牧區生活和現代人的需要。

原有傳統炒米吃的時候很多人不太接受，因為怕米是生的導致胃疼，只有蒙古民族的人才習慣吃，因此需要研究一種能大范圍推廣的適合多數人口味的炒米(生炒米)的制備工藝。

發明內容：

針對上述問題，本發明要解決的技術問題是提供一種煮著吃的生炒米。

本發明的一種煮著吃的生炒米步驟為：步驟一、挑選顆粒飽滿的糜子采用人工或者機械方法除去糜子中的沙土和雜質異物；

步驟二、將清水除雜后的散糜子清洗干凈，進一步去掉雜質，然后將糜子放入鍋中煮沸，待鍋內的水蒸發干凈后即可將煮沸的米進行炒制；在煮沸的過程中不能糊鍋或者將米煮太爛，煮沸時間每鍋為 90—100分鐘,其中每鍋煮70斤散糜子；

步驟三、煮好的米出鍋后放入炒鍋內進行炒制，在炒制過程中采用溫火炒制，一次炒制8—9斤，炒制6分鐘即可；

步驟四、脫殼，將步驟三炒制后的熟的糜子置于碾米機中進行去殼，去殼后的糜子為炒米的一種即生炒米。

本發明的有益效果：它的制備方法簡單，制備過程中保證了炒米的營養成分，儲存時間長，口感好，而且只要習慣吃米飯的人均可以食用。且此種炒米是煮著吃的，口感較好，易于被多數人群接受。

附圖說明：

圖1為本發明生炒米的營養成分檢測結果圖；

圖2為本發明制備的生炒米中各種營養成分含量圖。

具體實施方式：