[發(fā)明專利]一種烏龍茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810094642.0
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108041195A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓彥
• 申請（專利權(quán)）人: 福建晟境農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 福州市博深專利事務(wù)所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種烏龍茶的加工方法，包括采摘、曬青、搖青、殺青、揉捻、烘焙、精選、碳焙八個步驟，所述曬青、搖青和殺青具體包括如下步驟：曬青：采摘鮮葉，陽光下晾曬，保持溫度為15℃?26℃，時間為5?10分鐘，期間至少翻動一次；搖青：密封情況下將曬青所得茶葉放入搖青機中，搖青時間8?10小時；由茶葉在香味最濃時終止搖青；殺青：搖青所得的茶葉置于350?400℃的殺青機中進(jìn)行殺青，時間為5分鐘；本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于：通過曬青和搖青的步驟，萎調(diào)步驟進(jìn)行縮減，提升加工效率；通過置于密封的情況下的搖青，茶葉本身酶進(jìn)行的發(fā)酵，結(jié)合對搖青過程中茶葉氣味的變化，進(jìn)行殺青，使茶葉的氣味定格。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種烏龍茶的加工方法。

背景技術(shù)

烏龍茶作為我國的特種茶類，是我國六大茶類之一，因其歷史悠久，方法獨特，香高幽雅，茶湯濃厚，回味甘甜，耐于沖泡，近年來越來越受到廣大消費者的青睞。烏龍茶特有的香氣、滋味是評判其品質(zhì)的重要指標(biāo)。據(jù)有關(guān)研究表明，茶樹鮮葉本沒有成品茶葉的香氣和滋味，而是在加工過程中，通過其所含的次生代謝物經(jīng)過一系列的酶促反應(yīng)、物理化學(xué)變化、熱力學(xué)反應(yīng)等復(fù)雜反應(yīng)形成了烏龍茶的特征香氣和滋味。可見，茶葉的加工方法在很大程度上影響著成品茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種烏龍茶的加工方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：提供一種烏龍茶的加工方法，包括采摘、曬青、搖青、殺青、揉捻、烘焙、精選、碳焙八個步驟，

所述曬青、搖青和殺青具體包括如下步驟：

曬青：采摘的茶葉鮮葉，陽光下晾曬，保持溫度為15℃-26℃，曬青時間為5-10分鐘，曬青期間至少翻動茶葉一次；

搖青：密封情況下將曬青所得茶葉放入搖青機中進(jìn)行一次搖青，搖青時間8小時-10小時；由茶葉在香味最濃時終止搖青；

殺青：搖青所得的茶葉置于350℃-400℃的殺青機中進(jìn)行殺青，殺青時間為5分鐘。

進(jìn)一步的，上述烏龍茶的加工方法中，所述“陽光下晾曬”具體為：將采摘的鮮葉均攤在地面上并置于陽光底下，茶葉與地面之間還設(shè)置竹篩、漁網(wǎng)或者白棉布。

進(jìn)一步的，上述烏龍茶的加工方法中，所述揉捻具體包括如下步驟：通過將茶葉放入揉捻機中進(jìn)行揉捻，揉捻的時間為10分鐘。

進(jìn)一步的，上述烏龍茶的加工方法中，所述在精選的步驟中，通過色選機對烘焙步驟中所產(chǎn)生的莖芽、枯萎的莖芽、莖梗三者顏色上的差異進(jìn)行色選。

進(jìn)一步的，上述烏龍茶的加工方法中，所述碳焙具體包括如下步驟：通過精選后的茶葉置于焙籠中，使用竹炭進(jìn)行碳焙，碳焙溫度100℃-120℃，碳焙次數(shù)1-3次，每次10小時。

進(jìn)一步的，上述烏龍茶的加工方法中，所述烏龍茶的加工方法的具體步驟如下：

(1)鮮葉采摘：擇種植年限為10-15年的茶樹，以三葉半開面新梢為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，并剔除折斷、破傷、散葉、熱變完整性差的鮮葉；

(2)曬青：將采摘的鮮葉均攤在竹篩、漁網(wǎng)或者白棉布上并置于陽光底下，曬青溫度15℃-26℃，5分鐘翻動一次，曬5-10分鐘；

(3)搖青：將曬青后的鮮葉進(jìn)行收集，置于密封的情況下將茶葉放入搖青機中進(jìn)行一次搖青，搖青時間8小時-10小時；

(4)殺青：通過搖青所得的茶葉直接倒入殺青機中，殺青溫度350℃-400℃，持續(xù)5分鐘；

(5)揉捻：將殺青后的茶葉置于揉捻機中，持續(xù)揉捻10分鐘；