[發明專利]一種拌飯蔬菜調料及其加工方法

在審

• 申請號: 201810092960.3
• 申請日: 2018-01-31
• 公開（公告）號: CN108208724A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 陳古杰;孫志娟
• 申請（專利權）人: 貴州萬源食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L5/10;A23L3/3409
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種拌飯蔬菜調料及其加工方法。本發明公開的板材蔬菜調料口味香辣，綠色健康，食用方便，男女老少皆可食用，不含任何防腐劑和添加劑，包括以下重量份食品原料：香菇35～50份、木耳25～55份、大頭菜20～40份、辣椒20～40份、食鹽2～10份、味精1～5份、大蒜1～8份、菜籽油80～120份；所述加工方法包括：大蒜處理、大頭菜處理、辣椒處理、辣椒蒸制、辣椒粉碎、辣椒炒制、香菇處理、木耳處理、大頭菜炒制、拌料、包裝、滅菌12個加工工藝，核心工藝為辣椒蒸制和拌料時辣椒溫度≥50℃，加工原理簡單，但效果明顯，原料利用率98％，成品拌飯蔬菜拌料質粒分明，口感香辣酥脆。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種拌飯蔬菜調料及其加工方法。

背景技術

大頭菜，別名蔓菁、諸葛菜、圓菜頭、圓根、盤菜，白蘿卜，東北人稱卜留克，肥大肉質根供食用，肉質根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。每100克鮮重肉質根含水分87～95g、糖類3.8～6.4g、粗蛋白0.4～2.1g、纖維素0.8～2.0g、維生素C19.2～63.3mg，以及其他礦物鹽。

由于新鮮蔬菜不易保存，營養易于流失，且變質后的蔬菜會造成很大的環境污染。

方便食品調料隨著人們生活節奏的加快，已經深入到人們的日常生活中，受到了人們的青睞。但隨著人們生活水平的提高，人們對于方便食品調料的風味和品質也提出了越來越高的要求。

為了迎合人們的此類需求，不僅方便食品調料本身的制作方法需要不斷改善，方便食品中配料的組成和制作方法也應作出相應的改善，在滿足人們對于方便食品調料風味和品質要求的同時，加工過程應不斷優化、健康化，減少防腐劑和添加劑的使用，甚至是避免使用防腐劑和添加劑。

發明內容

為了解決上述問題，提高新鮮大頭菜的利用價值和使用率，滿足人類對綠色健康的方便食品調料的需求，本發明提供了一種拌飯蔬菜調料及其加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種拌飯蔬菜調料，包括以下重量份原料：

香菇35～50份、木耳25～55份、大頭菜20～40份、辣椒20～40份、食鹽2～10份、味精1～5份、大蒜1～8份、菜籽油80～120份。

優選的，包括以下重量份原料：

香菇35～40份、木耳25～30份、大頭菜20～25份、辣椒20～25份、食鹽2～5份、味精1～3份、大蒜1～3份、菜籽油80～90份。

優選的，包括以下重量份原料：

香菇35份、木耳25份、大頭菜20份、辣椒20份、食鹽2份、味精1份、大蒜1份、菜籽油80份。

一種拌飯蔬菜調料的加工方法，包括以下步驟：

a、大蒜處理：稱取所需重量份的無腐爛、飽滿的新鮮大蒜，剝皮后除去雜質和除去損壞部位，放入清水中清洗干凈，撈出置于孔徑為2～3mm的托盤中濾干表層水分后切碎為直徑≤2mm的蒜末；

b、大頭菜處理：稱取所需重量份的無腐爛、無質變的新鮮大頭菜，去皮后除去蟲眼，置于清水中清洗干凈，切成2mm寬的菜條；將菜條置于清水中浸泡2～3h，撈出瀝干表層水，理條整齊后切成2mm³的顆粒；

c、辣椒處理：稱取所需重量份的飽滿、果肉脆硬的新鮮紅辣椒，放入清水中淘洗干凈，除去雜質，置于孔徑5～8mm的托盤中瀝干表層水備用，辣椒攤放厚度≤10cm；

d、辣椒蒸制：待上述辣椒瀝干表層水后連同托盤一并放入蒸箱，通過水蒸氣蒸制15min，蒸箱內溫度95～100℃，，蒸制結束后立即取出置于陰涼通風處自由冷卻；