[發明專利]一種椒鹽餡石子饃及其加工方法

在審

• 申請號: 201810092246.4
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108236005A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發明（設計）人: 張帆
• 申請（專利權）人: 張帆
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種椒鹽餡石子饃的加工方法，包括以下步驟：

（1）取重量份分別為2500份面粉、30-40份鹽、20份酵母粉、10-20份小茴香、300-400份植物油和1300-1400份水，放入和面機，直至和成光滑的面團，取出面團，蓋上保鮮膜，室溫下發酵40-60分鐘；

（2）取重量份分別為25份櫻桃果脯克、80份糖冬瓜、50份瓜子仁、50份白芝麻、50份核桃、100份冰肉切碎混合，加入500份白糖、70份麥芽糖、30份醬豆腐、30份鹽、10份花椒面、30份味精、250份熟面粉、80份糕粉，用50份水和50份芝麻油抓捏均勻，成為一捏即成團的狀態，即成椒鹽餡料；

（3）將發酵好的面，切分每份140-160g的劑子，搟成面皮，每份包入50-80g的椒鹽，再用搟面杖將面團搟成8-10mm厚的餅；

（4）將光滑的石子放入烤箱，230-250℃預熱20-30分鐘，將面餅均勻攤放在石子上，上面再覆蓋一層預熱過的石子，150-170℃上下火烤制5-8min，至饃色半黃即可，取出涼涼；

（5）采用脈沖強光對椒鹽石子饃殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的椒鹽石子饃放入食品干燥劑，真空包裝保存。

2.根據權利要求1所述的一種椒鹽餡石子饃的加工方法加工所得的椒鹽餡石子饃。

3.根據權利要求1所述的一種椒鹽餡石子饃的加工方法，其特征在于：步驟（2）中取重量份分別為25份櫻桃果脯克、80份糖冬瓜、50份瓜子仁、50份白芝麻、50份核桃、100份冰肉切碎混合，加入500份白糖、70份麥芽糖、30份醬豆腐、30份鹽、10份花椒面、30份味精、250份熟面粉、80份糕粉，用50份水和50份芝麻油抓捏均勻，成為一捏即成團的狀態，做成的椒鹽餡料。

4.根據權利要求1所述的一種椒鹽餡石子饃的加工方法，其特征在于：步驟（3）中每份140-160g的劑子，搟成面皮，包入50-80g的椒鹽餡料，搓圓，再用搟面杖搟成8-10mm厚的餅。

5.根據權利要求1所述的一種椒鹽餡石子饃的加工方法，其特征在于：采用脈沖強光對椒鹽餡石子饃殺菌，一次脈沖光一閃光在4J/cm，殺過菌的椒鹽餡石子饃加入食品干燥劑真空包裝保存。