[發明專利]一種營養粥的加工方法

在審

• 申請號: 201810086857.8
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108157778A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/00;A23L3/00;A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種營養粥的加工方法，采用麥仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎、南瓜等制作而成。含有豐富的維生素、礦物質等，可增進食欲，促進消化，維護神經系統正常功能。膳食纖維豐富，可降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強抗病能力。老少皆宜。本發明口感好，按此工藝生產的五谷養生粥具有糯米的香糯，又帶有南瓜的滑溜香甜，入口口感濃稠飽滿。

技術領域

本發明涉及烹飪加工技術領域，具體涉及一種營養粥的加工方法。

背景技術

中國人以糧食谷物為主體的飲食習慣已經沿襲了數千年，早在兩千年前的《黃帝內經》一書中就提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。其飽含了多種谷類和豆類食物，比如：小米、玉米、糙米、蕎麥、大麥、燕麥等等，并輔以薏米、黑米、芡實、糙米、紅豆、紅棗、桂圓、粳米等共同熬煮而成，營養豐富。能提高人體免疫功能，促進血液循環，還有利于預防心血管疾病和貧血癥。它保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。被譽為冬季養生暖身第一粥。

將五谷養生粥工業化生產為速凍熟制菜肴，開發成營養便捷的產品不僅可以豐富市場粥類產品種類，還能滿足市場需求，帶來豐厚的經濟效益。

發明內容

本發明提出的一種營養粥的加工方法，可實現速凍熟制五谷養生粥的工業化批量生產。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種營養粥的加工方法包括以下步驟：

步驟一、原料的配備與預處理：稱取麥仁、香米、大薏米、食粉、小米、玉米碎、白糯米、熟南瓜、白糖、水。南瓜去皮后入蒸箱內蒸熟，分切成丁狀，麥仁、香米、大薏米、白糯米洗凈后入清水中浸泡數小時。小米、玉米碎洗凈后備用。

步驟二、煮粥：將麥仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎放入鍋內，加入水，大火燒至沸騰后加入食粉攪拌均勻，關小火熬制數小時左右，糯米完全煮熟、麥仁膨脹后加入熟南瓜丁攪拌均勻，再加入白糖攪拌均勻即可關火，取出粥冷卻。

步驟三、包裝：使用罐湯機稱取400g五谷養生粥于高溫蒸煮袋內使用真空封口機封口。

步驟四、滅菌：采用巴氏滅菌線進行滅菌。

步驟五、速凍：將滅菌后的熟制菜肴進行速凍。

步驟六、裝箱入庫：速凍完成的產品進行裝箱，入冷凍庫保存。

步驟七、檢驗。

由上述技術方案可知，本發明的營養粥的加工方法具有以下有益效果：

1.口感好，按此工藝生產的五谷養生粥具有糯米的香糯，又帶有南瓜的滑溜香甜，入口口感濃稠飽滿。

2.營養豐富，本工藝生產的五谷養生粥采用麥仁、香米、大薏米、白糯米、小米、玉米碎、南瓜等制作而成。含有豐富的維生素、礦物質等，可增進食欲，促進消化，維護神經系統正常功能。膳食纖維豐富，可降糖、降脂、減肥、通便、解毒防癌和增強抗病能力。老少皆宜。

3.質量穩定，工業化生產過程每種成分進行嚴格稱量，可保證每一包產品的穩定性。

4.批量生產成本低，工業化集中生產在原料采購價格，生產加工過程中人工及能耗均低于門店單獨加工成本。

5.健康營養，保質期長，速凍熟制菜肴包裝后進行滅菌，可殺死料包內的微生物，速凍后入-18℃冷庫保存，保質期可達10～12個月。速凍最大程度保存食材營養，冷凍保存，不添加防腐劑，營養健康。

6.出餐方便，門店操作只需提前將采用進行解凍，連同包裝一起入沸水中加熱10分鐘即可拆袋出餐，或入微波爐中高火加熱3分鐘即可出餐。不需添加其他調料，不需專業廚師進行燒制。