[發明專利]一種豬肉罐頭的加工工藝

在審

• 申請號: 201810086818.8
• 申請日: 2018-01-30
• 公開（公告）號: CN108208596A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L3/3508;A23L31/00;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種豬肉罐頭的加工工藝，可制作出食而不膩、口味佳、保質期長的豬肉罐頭。其罐頭的原料包括：豬前腿肉、香菇、植物油、黃花菜、生蒜、酒、蔥花、生姜、辣椒粉、食鹽、味精、山梨酸鉀；本發明將豬肉和酒放入鍋中，對豬肉進行煮熟，可以使豬肉滑而不膩，提升豬肉的口感；香菇和黃花菜可以提升罐頭的香味和口感，提升人們的食欲；山梨酸鉀能延長罐頭的保質期。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種豬肉罐頭的加工工藝。

背景技術

國內消費市場正在起步。來自中國食品工業協會的調查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種豬肉罐頭的加工工藝，可制作出食而不膩、口味佳、保質期長的豬肉罐頭。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種豬肉罐頭的加工工藝，其罐頭的原料包括：豬前腿肉、香菇、植物油、黃花菜、生蒜、酒、蔥花、生姜、辣椒粉、食鹽、味精、山梨酸鉀；

包括如下步驟：

(1)選用豬前腿肉，清洗豬肉，將豬肉和酒放入鍋中，對豬肉進行煮熟，并進行切碎成肉丁；

(2)將香菇進行沸水預煮，撈出，冷卻，切碎；

(3)將植物油加熱，按配方將生蒜、生姜、辣椒粉放入油內，用中小火進行加熱，使生姜和辣椒粉變色即可將油濾出；

(4)將黃花菜翻炒，使黃花菜炒干；

(5)將步驟(3)的濾油進行加熱，并將步驟(4)的黃花菜、步驟(1)的肉丁和步驟(2)的碎香菇放入濾油中，并進行翻炒攪拌，再將食鹽和味精放入，并進行攪拌均勻，得醬；

(6)將山梨酸鉀用水溶解后加入(5)醬中，并攪拌均勻加熱；

(7)將步驟(6)的醬進行裝瓶，殺菌，封蓋，包裝，即得成品。

進一步的，所述酒為白酒或黃酒。

進一步的，所述步驟(2)香菇進行6～9分鐘沸水預煮。

進一步的，所述步驟(4)黃花菜進行切絲，并徒手榨水流出。

進一步的，所述原料按重量份數包括：豬前腿肉60～70份、香菇10～15份、植物油8～10份、黃花菜7～8份、生蒜6～8份、酒6～7份、蔥花3～5份、生姜8～12份、辣椒粉3～7份、食鹽6～8份、味精2～5份、山梨酸鉀1～2份。

本發明所具有的有益效果：

將豬肉和酒放入鍋中，對豬肉進行煮熟，可以使豬肉滑而不膩，提升豬肉的口感；香菇和黃花菜可以提升罐頭的香味和口感，提升人們的食欲；山梨酸鉀能延長罐頭的保質期。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

實施例1

一種豬肉罐頭的加工工藝，所述原料按重量份數包括：豬前腿肉70份、香菇15份、植物油10份、黃花菜8份、生蒜8份、酒7份、蔥花5份、生姜12份、辣椒粉7份、食鹽8份、味精5份、山梨酸鉀2份。

包括如下步驟：

(1)選用豬前腿肉，清洗豬肉，將豬肉和白酒或黃酒放入鍋中，對豬肉進行煮熟，并進行切碎成肉丁；

(2)將香菇進行進行6分鐘沸水預煮，撈出，冷卻，切碎；