[發明專利]一種蜂花粉快速陳化酒

在審

• 申請號: 201810078628.1
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108004105A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 鄭偉民
• 申請（專利權）人: 鄭偉民
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12H1/06;C12H1/07
• 代理公司: 曲靖科嵐專利代理事務所(特殊普通合伙) 53202
• 代理人: 李繼瓊;鄭興平

本發明公開了一種蜂花粉快速陳化酒，現有技術的蜂花粉酒，蜂花粉在經蒸餾的過程中，由于高溫會使蜂花粉中的酶類失去活性，不能充分發揮蜂花粉的功效。本發明由以下組分制成：蜂花粉10—20%，釀造酒80—90%。步驟包括備料，去蜂花粉的蜜，酒中浸泡攪拌，電泳，冷凍，過濾。本發明基本上不消耗能源，整個過程在冷狀態下完成，蜂花粉中的酶類不會受到高溫失活，它們將全部被飲酒者利用。整個過程不產生三廢，十分環保。醇化酒的品質可與貯存幾十年的陳年酒相媲美，甚至某些指標和口感要超過陳年酒，而其價格僅為陳年酒的十分之一或幾十分之一。

技術領域

本發明涉及一種蜂花粉快速陳化酒及其制備方法。

背景技術

釀造酒（FermentedAlcoholicDrink）又稱發酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。釀造酒是最自然的造酒方式，主要釀酒原料是谷物和水果，其營養成分十分豐富，內含氨基酸及蛋白質、維生素和對人體有益的低聚糖等成分，其最大特點是原汁原味。

蜂花粉是指蜜蜂采蜜時帶回的花粉團，蜂花粉是有花植物雄蕊中的雄性生殖細胞，它不僅攜帶著生命的遺傳信息，而且包含著孕育新生命所必需的全部營養物質，是植物傳宗接代的根本，熱能的源泉。蜂花粉是有營養價值和藥效價值的物質所組成的濃縮物，它含有幾十種酶類、蛋白質、碳水化合物、礦物質、氨基酸、維生素和其它活性物質。具有花源的芬芳氣味，同時由于蛋白質在配制過程中降解，降低了蜂花粉的致敏性。既是極好的天然營養食品，同時也是一種理想的滋補品，并具有一定的醫療作用。但是蜂花粉的口感不夠宜人，食用不方便，而且雜志很多，因此，盡管蜂花粉在蜂產品中的價格最低，直接食用的人群卻很少。

蜂花粉酒是人們在應用蜂花粉過程中，結合飲食需要開發的一種產品，根據其制作方法可以分為兩類，一種是以蜂花粉為原料，加入谷物原料進行發酵，經陳釀或蒸餾得到蜂花粉酒。另一種是使用白酒和蜂花粉及其他物質勾兌而成。如：“紫米花粉蜂蜜保健酒，93114049.8”采用紫米為釀造原料，把花粉浸提液放入發酵原汁酒的發酵過程中經壓榨分離、澄清、煎酒和陳釀后即為成品。“蜂花粉酒的制造方法, 201410327353.2”取滅菌處理過的蜂花粉0.8-1重量份冷卻至30-35℃,加入1.5—2重量份的烏衣曲再加入0.8--1重量份的軟化冷開水，放入配料盆攪拌均，放入到滅菌處理過的酒缸內密封發酵40—48小時；再加入10—15重量份的軟化冷開水，加入10—15重量份40—41濃度的蜂蜜，加入處理過的桂圓仁1.5—2.5重量份，分別加入料液中，進行攪拌均勻，下料完畢進行密封，調控發酵期間溫度，保持在溫度20—25℃之間，落酒缸至發酵停止時間為30—35天；提取過濾后的酒液，隔水加熱滅菌溫度85—90℃，20—30分鐘，冷卻后封存沉淀15—20天，灌裝成品即可待飲。“蜜蜂花粉酒生產工藝，85100036.3，”是用蒸汽罐將花粉預熱，維持40℃半小時。然后用高壓蒸汽瞬時升溫蒸汽罐110℃～120℃，隨即降溫到10℃以下。將花粉外殼破裂。然后將破殼的花粉封閉浸泡，再將花粉浸液與酒醅套釀。現有技術的蜂花粉酒，蜂花粉在經蒸餾的過程中，由于高溫會使蜂花粉中的酶類失去活性，不能充分發揮蜂花粉的功效。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種利用蜂花粉中的酶類，促使釀造酒快速陳化或醇化而制成的蜂花粉快速陳化酒。該方法的整個過程在冷狀態下完成，蜂花粉中的酶類不會受到高溫失活，有效成分能最大程度的被利用。

為實現上述目的，本發明采用以下技術手段：一種蜂花粉快速陳化酒，由以下組分制成：蜂花粉10—20%，釀造酒80—90%。

所述蜂花粉為荷花粉、油菜花粉、玉米花粉、茶花粉、野玫瑰花粉、棗花粉、迷迭香花粉、荔枝花粉中的一種，優選采用荷花粉。

所述釀造酒選用酒精度為40—50% vol的清香型酒、濃香型酒、醬香型酒、白蘭地酒、威士忌酒或伏特加酒中的一種。

本發明蜂花粉快速陳化酒的制備方法包括以下步驟：