[發明專利]一種復合多用途腌制鹽調味包及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201810075768.3
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108095017B
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 陳功;盧付青;游敬剛;李益恩;潘紅梅;黃靜;鄧楷;羅丹
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

本發明屬于食品領域，具體為一種復合多用途腌制鹽調味包及其制備方法和應用。該調味包包括椒鹽包、香料包、腌料包和護色包；其中椒鹽包中含有食鹽和紅花椒，香料包中含食鹽、八角、辣椒、胡椒、桂皮和小茴香，腌料包中含食鹽、蔗糖、麥芽糖醇、黃茶末、白蒿末、桔皮粉和多香果粉，護色包中含D?異抗壞血酸鈉和檸檬。該腌制鹽調味包，因特別添加了黃茶末、白蒿末、桔皮粉、多香果粉，用于腌制菜或肉時，既可減菌干腌，也可濕腌，可消解肉的油膩感和腥味，豐潤口感，賦予菜品獨特香味，保持了產品的色澤和傳統風味，食用安全，同時使用方式多樣，滿足不同消費需求，可作為一種家庭和食品工業化生產的健康腌制鹽料調味包產品。

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其是食品行業中的調味品制備技術領域，具體為一種復合多用途腌制鹽調味包及其制備方法和應用。

背景技術

腌制鹽是食品制作中最常用的調味料之一。傳統的腌肉或菜通常采用添加大量的食鹽、蔗糖、亞硝酸鹽或硝酸鹽以達到調味、長期保鮮等目的。醫學研究表明，高鈉鹽、高糖、亞硝酸鹽或硝酸鹽的攝入對人體健康極為不利。同時，一般食鹽用于腌制肉菜時存在色澤暗淡、去腥保鮮保脆較差、風味平淡單一等問題，且在腌制過程中也會產生對人體有害物質。

市場上調味腌制料種類單一，用途單一，尚無針對不同產品不同使用方法的復合多用途腌制鹽，以滿足市場及消費者的多重需求及對產品風味色澤的追求，開發一種新型的復合多用途腌制鹽調味包已迫在眉睫。

發明內容

本發明的目的是針對上述技術問題，提供一種復合多用途腌制鹽調味包。該調味包實用性強，風味獨特，突破了傳統腌制鹽的使用格局，使用方式多樣，可根據不同人群制作不同種類及風味的肉菜產品，既可作為腌制鹽消費，亦可作為佐料調味品消費，既可干濕腌，也可用于燒烤。

本發明的另外一個發明目的是提供以上所述復合多用途腌制鹽調味包的制備方法。

本發明的第三個發明目的是提供以上所述復合多用途腌制鹽調味包的應用方法。

為了實現上述目的，本發明的具體技術方案為：

一種復合多用途腌制鹽調味包，其包括椒鹽包、香料包、腌料包和護色包，質量比為15-45：3-13：3-22：0.1-0.5。

其中，以腌制料總質量計，所述香料包中含有食鹽10-25％；紅花椒0.4-0.8％。

香料包中：食鹽1-5％；八角0.1-0.4％、辣椒0.4-1％、胡椒0.3-0.5％、桂皮0.2-0.5％、小茴香0.1-0.3％。

腌料包中：食鹽1-5％；蔗糖0.5-5％；麥芽糖醇0.5-2％；黃茶末0.05-0.15％；白蒿末0.1-0.6％；桔皮粉0.1-0.3％；多香果粉0.05-0.15％。

護色包中：D-異抗壞血酸鈉0.05-0.2％，檸檬酸0.02-0.1％。

本發明所述的香料包中還包括水，其用量為5-10％。

本發明所述的復合多用途腌制鹽調味包的制備方法，包括以下步驟：

1)椒鹽包的制備：按比例稱取細鹽于40-55℃預熱鐵鍋中慢火炒干；取紅花椒于鐵鍋中50-65℃炒至焦黃并粉碎至20-50目粉末，加入上述細鹽混勻即成。

2)香料包的制備：將八角粉、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、小茴香粉干混，加水浸泡后煮制，加入食鹽溶解，冷卻至室溫即成。

3)腌料包的制備：將黃茶粉、白蒿粉、桔皮粉、多香果粉干混，再與蔗糖、麥芽糖醇、食鹽混勻即成。

4)護色包的制備：D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸制成粉末混勻。

5)將椒鹽包、香料包、腌料包和護色包按比例組合即得。